Dans la cuisine thaïlandaise, le croustillant appliqué aux nouilles et au riz repose sur des techniques précises de friture. Cet article explore les principales préparations, des vermicelles de riz du mi krop aux nouilles de blé croustillantes du rad na, jusqu’au riz frit du nem kluk, en mettant en lumière les logiques de texture et d’équilibre gustatif.

Souvent réduit à un simple fried rice, le riz sauté thaïlandais est en réalité une famille de plats très structurée. Cet article de référence analyse les techniques, le rôle du riz, le timing au wok et les grands équilibres gustatifs qui organisent les recettes traditionnelles.

Ce pad mee kati est une spécialité du Sud de la Thaïlande, parfois surnommée pad thaï du Sud. Cette recette associe des vermicelles de riz cuits par absorption, une sauce aigre-douce et du lait de coco, ingrédient emblématique des cuisines méridionales.