ปลาราดพริก


ปลาราดพริก

เมนูจานนี้เป็นที่นิยมมากในประเทศไทย ท้้งในร้านอาหารและตามร้านข้างทาง เมนูที่ทำจากปลาสดๆ แนะนำให้ใช้ปลาทะเล เช่น ปลากระพงแดง ปลากระพงขาว ปลาอินทรีย์ ปลาช่อนทะเล

สำหรับ 2 ที่


พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวอย่างละ 1 เม็ด

หอมแดง 4 หัว

กระเทียม 4 หัว

ปลาช่อนทะเล 500 กรัม

รากผักชี 1 ราก

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำสต๊อก 125 กรัม

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ตกแต่งจานด้วย ผักชี พริกขี้หนูสดหั่นเป็นเส้น


นำปลาไปย่างหรืออบ

ในขณะที่รอปลาสุก สับพริกชี้ฟ้ากระเทียม หอมแดง และรากผักชี ให้ละเอียด จากนั้นนำไปทำซอสราด

ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่พริกชี้ฟ้า กระเทียมและหอมแดงลงไปผัดรวมกัน ไฟปานกลาง ประมาณ 2 นาทีจนมีกลิ่นหอม และผัดต่อไปอีก 2 นาทีจนส่วนผสมสุก เติมเครื่องปรุง ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียกลงไป ผัดประมาณ 1 นาที ใส่น้ำสต๊อคและมานาวลงไป เคี่ยวต่อประมาณสองนาที จนซอสงวดลง

ชิมรส และสามารถเพิ่มรสชาติที่ชอบได้ในขั้นตอนนี้

จัดปลาใส่จาน และราดตัวซอสลงบนปลา ตกแต่งด้วยผักชีและพริกสด


สามารถดัดแปลงเป็นซอสเปรี้ยวหวานสัปประรด:

ใช้เนื้อปลาแร่ นำไปทอดในกะทะ กึ่งสุกประมาณ 3 นาทีจากนั้นตั้งพักไว้

น้ำซอส : ตำกระเทียม 3 กลีบ พริกไทยขาว 1 ชช. และรากผักชี ให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับพริกชี้ฟ้า นำสัปประรด 100 กรัม และ พริกหวาน 80 กรัม ลงไปผัด เติมเครื่องปรุง : น้ำมะขามเปียก 1.5 ชต. น้ำปลา 1 ชต. เกลือเล็กน้อย น้ำตาล 1 ชต. ผัดให้เข้ากัน

จากนั้นนำปลาลงไปคลุกซอสในกะทะ ปิดฝาไว้ประมาณ 3 นาที ไฟต่ำ จนปลาสุก และตักเสริฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพา

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

TAT n°34/01491

© 2016-2020 by InFusion Cooking Classes

All rights reserved