เครื่องแกงพะแนง


สำหรับ 2 ที่

พริกขี้หนูสวน 50 กรัม (พริกสด 25 กรัม + พริกแห้ง 25 กรัม) เผ็ดปานกลางสำหรับคนไทย

หรือ พริกแห้ง 10 กรัม (เผ็ดปานกลางสำหรับต่างชาติ)

เมล็ดผักชี 1ช้อนชา

เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา

พริกไทยขาว 1 ช้อนชา

ใบมะกรูดซอย 1 ใบ

ถั่วลิสงคั่วบด 20 กรัม

กระเทียม 4 กลีบ

ข่าสับ 1.5 ซม.

หอมแดง 4 หัว

ผิวมะกรูดสับครึ่งลูก

ใบมะกรูด 1 ใบ

ตะไคร้สับ 2 ต้น

กะปิ 1 ช้อนชา


ในกรณีที่ใช้พริกแห้งให้แกะเม็ดออกและแช่น้ำประมาณ 10-15 นาที

ตำเม็ดผักชี ยี่หร่าและพริกไทย จากนั้นใส่พริกและส่วนผสมทั้งหมดลงไปตำให้ละเอียด จนเครื่องแกงเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ ขโลกต่อประมาณ 1 นาที ถ้าไม่ได้ใช้เครื่องแกงทันที ให้นำไปผัดกับน้ำมันและเก็บใส่ภาชนะแช่ไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย