แกงมัสมั่นมังสะวิรัต


แกงมัสมั่นมังสะวิรัต

ตำรับแกงมัสมั่นผักกับพริกแกงมัสมั่นที่ใช้สมุนไพรเป็นการผสมผสานเข้ากันอย่างลงตัว การเตรียม การโขลกพริกแกงมัสมั่น การเคี่ยว เป็นการปรุงแต่งที่ใช้เวลาและความปราณีตละเอียดอ่อนนั่นคือความสุขในการปรุงแต่งที่ลงตัวที่ดีสำหรับคุณ

สำหรับ 2 ท่าน


เครื่องแกงมัสมั่น

พริกแห้งใหญ่แกะเม็ด 5 เม็ด

โป๊ยกั๊ก1 ดอก

อบเชย 1 ชิ้นยาวประมาณ 10 เซนติเมตร หรือ 4-5 กรัม

ลูกกระวาน 3 เม็ด

เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา

เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา

ลูกจันทร์ ½ลูก

ตะไคร้หั่น 10 กรัม

ข่าหั่น 15กรัม

กระเทียม 15 กรัม

หอมแดง 15 กรัม

เต้าเจี้ยว 1ช้อนชา


คั่วพริกแห้งในกะทะจนเหลืองเกรียมใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวาน ลูกจันทร์ เมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี จนหอม แยกใส่ภาชนะรองกระดาษซับน้ำมันไว้ นำพริกแห้งแยกโขลกในครกจนละเอียด แล้วใส่ส่วนผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมดลงโขลกจนละเอียดนอกจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงโขลกให้ละเอียด

แล้วใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอยโขลกละเอียดดีใส่หอมแดงและกระเทียมโขลกจนละเอียดใส่เต้าเจี้ยว


แกงมัสมั่น

พริกแกงมัสมั่นตามสูตร

น้ำกะทิ 250 มิลลิตร

น้ำสต็อกผัก 250 มิลลิตร

ใบกระวาน 1 ใบ

อบเชย 1 แท่ง

ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก1½ ช้อนโต๊ะ

เกลือ1หยิบมือ

ฟักทองปอกเปลือกหั่น หนา 1 เซนติเมตร 80 กรัม

แครรอทปอกเปลือกหั่น หนา 0.05เซนติเมตร 40 กรัม

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นหนา 40 กรัม

ถั่วฝักยาวหั่นยาว 3 เซนติเมตร 40 กรัม

หอมใหญ่หั่น 40 กรัม

มะเขือเทศเชอรี 4 ลูก

ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ


นำน้ำกะทิครึ่งหนึ่งใส่กะทะละลายพริกแกงมัสมั่นคนจนเดือดแล้วใส่น้ำกะทิที่เหลือคนจนเข้ากันดีเพิ่มน้ำสต็อกใส่อบเชย ใบกระวานเคี่ยวเดือดปรุงรส ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก เกลือ ใส่ฟักทอง แครรอท มันฝรั่ง หอมใหญ่ ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที คนให้เข้ากันดีใส่ถั่วฝักยาวชิมรสตามชอบ เคี่ยวอีก 2 นาที ตักใส่ถ้วยโรยถั่วและมะเขือเชอรี่พร้อมเสริฟ

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

TAT n°34/01491

© 2016-2020 by InFusion Cooking Classes

All rights reserved