แกงมัสมั่นไก่


แกงมัสมั่นไก่

แกงมัสมั่น เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น แกงมัสมั่นแบบไทย ออกรสหวานในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน เอกลักษณ์ที่สำคัญของแกงชนิดนี้คือหอมเครื่องเทศนานาชนิด ได้แก่ ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น กานพลู อบเชย สามารถแกงกับเนื้อสัตว์หลายชนิด คนไทยนิยมแกงมัสมั่นไก่ เนื้อวัว และหมู

แกงนี้มีไขมันค่อนข้างสูง จึงทำให้มีพลังงานสูง มีโปรตีนจากเนื้อไก่ ใยอาหารและสรรพคุณทางยา จากเครื่องแกง ได้แก่ อบเชย ช่วยแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ คลื่นไส้ อาเจียน หัวหอมแขกช่วยบรรเทาอาการหวัด น้ำมะขามเปียกมีวิตามินซี และเป็นยาระบายอ่อนๆ ยี่หร่า กานพลู ช่วยขับลม ขับเสมหะ ส่วนขิงช่วยลดไขมันในเลือดได้

สูตรสำหรับ 2 ที่


เครื่องแกง

พริกแห้งแกะเม็ด 10 เม็ด

ลูกจันทร์ 1 กลีบ

อบเชย ½ แท่ง

ลูกกระวาน 2 เม็ด

เม็ดผักชี 1 ช้อนชา

เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา

จันทน์เทศ ½ ลูก

กระเทียม 4 กลีบ

หอมแดง 4 หัว

ตะไคร้ 1 ต้น

ข่าสับ 1½ ซม

กะปิ 1 ช้อนชา

นำพริกแห้งไปคั่วในกะทะให้หอมกรอบ รวมทั้งลูกจันทร์ อบเชย ลูกกระวาน เม็ดผักชี จันทน์เทศ คั่วให้มีกลิ่นหอม ขูดจันทน์เทศ นำส่วนผสมลงไปขโลกในครก ใส่ส่วนผสมทีละนิด ขโลกจนละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิลงไปขโลกต่อให้เข้ากันประมาณ 1 นาที ถ้ายังไม่ใช้เครื่องแกงทันที ให้ผัดกับน้ำมันจากนั้นเก็บไว้ในภาชนะ แช่ในตู้เย็นป้องกันการเน่าเสีย


วิธีการทำมัสมั่น

สะโพกไก่ 2 ชิ้น

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน 2 ใบ

อบเชย ½ แท่ง

ลูกจันทร์ 1 กลีบ

น้ำกะทิ 250 มล.

น้ำสต๊อกไก่ 250 มล.

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่ง 1 ลูก

หอมใหญ่ ½ ลูก

มะเขือเทศราชินี 6 ลูก

ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ตั้งกะทะในน้ำมันให้ร้อน นำเครื่องแกงลงไปผัดกับไก่ให้หอม ใส่ใบกระวาน อบเชย และลูกจันทร์ลงไปผัดให้หอมประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำกะทิทีละนิด และเติมน้ำสต๊อกลงไป เติมเครื่องปรุงรส มันฝรั่งและหอมใหญ่ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 30 นาที ชิมรสและจัดใส่ถ้วยเสริฟ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศราชินีและถั่วลิสงคั่วโรยหน้า

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

TAT n°34/01491

© 2016-2020 by InFusion Cooking Classes

All rights reserved