Curry massaman de citrouille et haricot kilomètre


Curry massaman végan de légumes

Ce curry savoureux ravira les papilles des gastronomes végétaliens. Suivez cette recette facile pour créer votre propre pâte de curry et faites-y mijoter vos légumes. La préparation + la cuisson prendront environ une heure mais mais vous serez amplement récompensés de vos efforts. Pour 2 personnes. Pâte de curry :

5 piments de Cayenne secs, graines et tiges ôtés

1 étoile de badiane (anis étoilé)

1 petit bâton de cannelle (environ 10 cm de longueur ou 4 à 5 g)

Les graines de 3 gousses de cardamome verte

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de graines de cumin

½ noix de muscade

10 g de citronnelle, hachée

15 g de galanga, haché

15 g d'ail

15 g d'échalote

1 cuillère à café de grains de soja en saumure


Rôtir les piments à sec jusqu'à ce qu'ils deviennent craquants. Attention, les piments secs brûlent facilement ! Faire légèrement toaster à sec l'anis étoilé, la cannelle, la cardamome, la coriandre, le cumin et la noix de muscade pour qu'ils libèrent leurs arômes. Placer tous les ingrédients secs dans un mortier et les réduire en poudre.


Ajouter ensuite la citronnelle et le galanga puis piler jusqu'à obtenir une pâte. Introduire ensuite l'ail et l'échalote. Piler à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit vraiment homogène. On ne doit plus pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres. A ce stade, ajouter le soja en saumure puis piler une minute de plus. Au total, cela prend environ 15 mn pour obtenir une pâte lisse.


Sauce curry :

Pâte de curry préparée selon la recette ci-dessus

250 ml de crème de coco

250 ml de bouillon de légumes

1 feuille de laurier

1 petit bâton de cannelle

2 cuillères à soupe de sauce soja

½ cuillère à soupe de sucre de coco

1½ cuillère à soupe de jus de tamarin

1 pincée de sel

80 g de citrouille, pelée et coupée en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur

40 g de carotte, pelée et coupée en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur

40 g de pomme de terre, pelée et coupée en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur

40 g d'oignon, tranché

40 g de haricots kilomètre, coupés en longueurs de 3 cm

4 tomates cerises

1 cuillère à soupe de cacahuètes non salées, rôties à sec


Porter la moitié de la crème de coco à ébullition et y dissoudre la pâte de curry. Puis ajouter le reste de crème jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ensuite, ajouter le bouillon, la cannelle, le laurier et porter à ébullition. Incorporer l'assaisonnement (sauce soja, sucre de coco, tamarin et sel), la citrouille, la carotte, la pomme de terre et l'oignon.


Cuire à feu très doux et à couvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les haricots et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Faire cuire 2 minutes supplémentaires.


Retirer du feu, transférer dans un plat de service puis garnir avec les tomates et les cacahuètes.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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