Dans le Golfe de Thaïlande, le calamar est abondant et consommé frais ou séché au soleil, en salade, curry ou soupe. Voici une de nos recettes préférées. Pour 2 personnes.
300 g de calamar 30 g d'oignon, tranché finement 20 g de céleri, coupé en morceaux de 1 cm de long 2 tiges de citronnelle, tranchées finement 10 g de feuilles de menthe 4 tomates cerises
Assaisonnement: 2 piments rouges frais tranchés 1 cuillère à soupe de sauce de poisson 3 cuillères à soupe de jus de citron vert 2 cuillères à soupe de sucre
Décoration: feuilles de coriandre
Laver et égoutter les calamars. De la pointe du couteau, réaliser un quadrillage sur les tubes de calamar puis couper en carrés de 3 cm. Faire bouillir environ 2 minutes, puis égoutter.
Dans un bol, mélanger les calamars avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Transférer sur une assiette de service et garnir de feuilles de coriandre.