Poisson frit en sauce tamarin et gingembre, ou Pla Jian


Pla Jian est une recette ancienne. Le genre de plat qu'on prépare comme une spécialité, pour déguster quelque chose de plus élaboré qu'un simple poisson frit. C'est aussi un excellent plat à servir à des enfants car il n'est pas épicé, la sauce est aigre-douce.

Pour 2 personnes.

Poisson frit

1 poisson entier d'environ 500 g, écaillé et vidé

2 cuillères à soupe de farine à tempura

Huile végétale pour friture

Sauce aigre-douce

1 piment de Cayenne frais, finement tranché

3 tiges de céleri Thaï, coupées en longueurs de 3 cm

2 cm de gingembre, coupé en fine julienne

3 oignons de printemps, coupés en longueurs de 3 cm

4 gousses d'ail, hachées

1 brin de coriandre, haché

Assaisonnement

2 cuillères à soupe de sucre de coco