Soupe rouge aux fruits de mer, ou Yen ta fo


Très populaire à Bangkok et dans la Plaine Centrale, cette soupe se distingue par sa couleur rouge. La couleur provient des piments ainsi que du tofu. C'est un plat unique qui inclut de multiple ingrédients : c'est aussi beau que bon!

Pour deux personnes.

Sauce rouge

250 ml de bouillon de légumes ou bouillon de poulet

4 piments de Cayenne frais, épépinés

½ cuillère à soupe de sucre de coco

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de tofu rouge fermenté


Préparer la sauce rouge : mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir un mélange lisse. Puis cuire la sauce environ 5 minutes, à feu moyen. Réserver.


50 g de liserons d'eau

50 g de tofu, coupé en cubes

4 pâtes à raviolis wontons


500 ml de bouillon de poulet

½ cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de sauce soja claire

150 g de nouilles de riz fraîches, larges

75 g de gambas, pelées, déveinées

75 g de calamar, nettoyé, tranché

2 brins de coriandre, hachés

10 g de ciboule, hachée

1 cuillère à soupe d'ail frit

Blanchir les liserons d'eau dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Puis égoutter et réserver.

Frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit croustillant (environ 2-3 minutes) et les pâtes à wontons jusqu'à ce qu'elles soient dorées (1 minute). Puis égoutter sur papier absorbant et réserver.

Porter le bouillon à ébullition et ajouter le sel et la sauce soja. Cuire les nouilles 1 minute. Puis ajouter les gambas et le calamar pour 1 minute supplémentaire. Retirer du feu. Ajouter la sauce rouge et les liserons d'eau. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.


Transférer la soupe dans des bols de service. Garnir avec le tofu, les pâtes à wontons, la coriandre, la ciboule et l'ail frit.


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