Langoustines et calamar, sauce curry rouge


Ce plat trouve son nom dans son ingrédient principal : "kung maenam", ce qui signifie crevettes de rivière. Populaire à Bangkok, où il trouve son origine, il est relativement peu connu des occidentaux. Essayez, c'est délicieux!

Pour 2 personnes

Pâte de curry

5 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtés

1 cuillère à café de graines de coriandre 1 cuillère à café de graines de cumin 1 cuillère à café de grains de poivre blanc 3 gousses d'ail 1 tige de citronnelle, hachée 10 grammes de galanga 3 échalotes 1 cuillère à café de zeste de citron kaffir, haché 1 cuillère à café de pâte de crevettes

Réhydrater les piments dans de l'eau chaude pendant environ 5 à 10 minutes. Puis égoutter et hacher grossièrement. Ajouter petit à petit les piments et autres ingrédients dans un mortier de pierre (il est plus facile de piler si vous ajoutez les ingrédients petit à petit). Piler jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Sauce curry

2 langoustines, grande taille

1 cuillère à soupe d'huile de crevettes

100 g de calamar, coupé en petits dés

125 g de crème de coco

100 ml de bouillon de légumes or de bouillon de crevettes

2 cuillères à soupe de sauce poisson

1 cuillère à café de sucre de coco

Garniture : une feuille de kaffir, très finement ciselée

Préparer les crevettes : faire une incision tout le long du dos et retirer la chair (attention à ne pas séparer le corps de la tête et à ne pas casser la carapace!). Hacher la chair au couteau et la mélanger avec l'huile de crevettes. Replacer la chair dans le dos. Faire cuire à la vapeur environ 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit cuite.

Dans une pôele ou wok, à feu moyen, dissoudre la pâte de curry dans 2 cuillères à soupe de crème de coco. Puis ajouter le calamar, le reste de la crème, le bouillon et l'assaisonnement. Cuire 5 minutes à feu doux.

Transférer les crevettes sur un plat de service. Verser la sauce calamar sur les crevettes. Parsemer de feuille de kaffir ciselée.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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