Ecrevisses et calamar, sauce curry rouge


Curry rouge d'écrevisses au calamar

Ce plat trouve son nom dans son ingrédient principal : "kung maenam", ce qui signifie littéralement crevettes de rivière. Populaire dans la Plaine Centrale, où il trouve son origine, il est relativement peu connu des occidentaux. Essayez, c'est délicieux!

Pour 2 personnes

Pâte de curry

5 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtés

1 cuillère à café de graines de coriandre 1 cuillère à café de graines de cumin 1 cuillère à café de grains de poivre blanc 3 gousses d'ail 1 tige de citronnelle, hachée 10 grammes de galanga 3 échalotes 1 cuillère à café de zeste de citron kaffir, haché 1 cuillère à café de pâte de crevettes

Réhydrater les piments dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes, puis égoutter. Ajouter peu à peu les ingrédients dans le mortier, dans l'ordre mentionné ci-dessus (il est plus facile de piler si vous ajoutez les ingrédients petit à petit). Piler jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Sauce curry

2 écrevisses, d'environ 150 g pièce

1 cuillère à soupe d'huile de crevettes ou huile de coco

100 g de calamar, coupé en petits dés

125 g de crème de coco

75 ml de bouillon de poulet

1 cuillère à soupe de sauce poisson