Curry de la jungle, légumes, poivre vert et basilic sacré


Le curry de la jungle, originaire du Nord de la Thaïlande, ne ressemble à aucun autre. La combinaison des épices et herbes qui le composent est unique. Il n'y a pas de crème de coco dans ce curry, il est en conséquence fort en goût. A déguster avec du riz, bien sûr!

Pour 2 personnes


Pâte de curry :

3 piments de Cayenne secs, épépinés, tiges ôtées

½ cuillère à café de graines de coriandre

½ cuillère à café de grains de poivre blanc

10 g de citronnelle, hachée

5 g de galanga

5 g d'ail

5 g d'échalote

1 racine de coriandre

10 g de gingembre aromatique (en photo ci-dessous)

1 cuillère à café de grains de soja en saumure


Réhydrater les piments dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes. Ensuite égoutter et piler avec les grains de coriandre et de poivre. Ajouter le reste des ingrédients peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte lisse. On ne doit plus pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres.


Recommandation : attention aux piments! Les currys à base de bouillon sont bien plus épicés que les currys à base de crème de coco car celle-ci atténue la force des piments.



Sauce curry :

500 ml de bouillon de légumes

250 à 300 grammes de légumes tels que : aubergines thaï (coupées en 4), aubergines pois, haricots kilomètre (coupés en longueurs de 3 cm), mini-maïs (coupés en 2 dans le sens de la longueur), courge cireuse (coupée en morceaux de la taille d'une bouchée), carotte (coupée en tranches fines).

2 branches de poivre vert (non égrainé)

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 pincée de sel

1 cuillère à café de sucre de coco

1 poignée de feuilles de basilic sacré


Pour garnir :

1 longueur de gingembre aromatique, finement tranché

½ piment de Cayenne rouge frais, finement tranché


Porter une louche de bouillon à ébullition et y dissoudre la pâte de curry. Puis ajouter le reste du bouillon et amener l'ensemble à ébullition.


Ajouter les légumes "durs" tels que carotte et courge cireuse, le poivre vert et l'assaisonnement (sauce soja, sel, sucre). Cuire à feu moyen pendant 5 minutes.


Ajouter ensuite les légumes "mous" tels que aubergines, haricots et maïs. Cuire 5 minutes de plus.


Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Incorporer le basilic sacré et cuire une minute supplémentaire. Transférer dans des bols de service et garnir de gingembre aromatique et de piment frais.


Notez qu'en Thaïlande ,les légumes tels que carottes, haricots et aubergines sont généralement servis croquants et non bien cuits. Dans cette recette, seule la courge cireuse doit être bien cuite.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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