Soupe de gambas et feuilles de mélinjo


Typique du Sud de la Thaïlande, cette soupe de coco et gambas n'est pourtant pas épicée! Sa particularité est d'inclure des crevettes sous trois formes : fraîches, sèches et fermentées. Les feuilles de mélinjo qui l'accompagnent sont bien plus utilisées dans le Sud que dans le reste du pays. On les retrouve également dans la cuisine malaisienne. Si vous n'en avez pas, utilisez des feuilles d'épinard, cela n'a pas exactement le même goût mais c'est un excellent substitut.

Pour 2 personnes.

250 ml de bouillon de légumes, bouillon de poulet ou de crevettes

1 cuillère à café de pâte de crevettes

1 cuillère à soupe de crevettes sèches

4 échalotes

2 gousses d'ail

0.5 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre de coco

60 g de feuilles de mélinjo

150 g de crème de coco

8 gambas fraîches, pelées, déveinées

Écrasez légèrement les échalotes et l'ail sous la lame d'un couteau ou sous un pilon, sans les briser.

Dans une casserole ou wok, portez à ébullition 2 cuillères à soupe de bouillon puis diluer la pâte de crevettes dans ce bouillon. Ajoutez ensuite le reste du bouillon, les crevettes sèches, les échalotes, l'ail, le sel et le sucre. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les feuilles de mélinjo et cuire 3 minutes supplémentaires.


Baissez le feu et, à feu doux, verser la crème de coco puis les crevettes. Faire bouillir prudemment 2 à 3 minutes de plus (selon la taille des gambas), jusqu'à ce que les gambas soient cuites.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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