Le fameux Pad Thai en deux recettes faciles


Vous entendrez souvent dire en Thaïlande que le secret du Pad Thaï est dans la sauce! Saviez vous que certain(e)s cuisinier(e)s font mijoter la sauce pendant une journée entière? Mais en cuisine de rue, c'est en général le Pad Thaï "frais" qui est servi. Découvrez les deux recettes dans cet article et dites nous quelle est votre préférée!

Pour 2 personnes.

Recette n°1 : Pad Thai avec une sauce pimentée douce

2 cuillères à soupe d'huile végétale

50 g de tofu en dés

200 g de viande crue tranchée ou de crevettes fraîches

1 cuillère à soupe de radis doux en saumure, haché

150 g de nouilles de riz

50 ml de bouillon de légumes ou bouillon de poulet

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 œuf battu

1 cuillère à soupe de crevettes sèches

1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées à sec puis concassées

50 g de germes de haricot mungo

2 cuillères à soupe de ciboule coupée en longueurs de 3 cm

2 quartiers de citron vert

Sauce pimentée douce:

3 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtés

25 g d'échalotes

15 g d'ail

250 ml de bouillon de poulet ou bouillon de légumes 3 cuillères à soupe de jus de tamarin

2 cuillères à soupe de sauce poisson

½ cuillère à soupe de sauce soja claire

½ cuillère à soupe de sucre de coco

Préparer la sauce: Mixer au robot, jusqu'à ce que le mélange soit lisse: piments, échalotes, ail et bouillon.


Verser dans une casserole. Réduire la sauce à feu moyen en ajoutant l'assaisonnement : tamarin, sauce de poisson, sauce soja, sucre. Une fois la sauce réduite de moitié, goûter pour ajuster l'assaisonnement : la sauce doit présenter un caractère équilibré entre aigre, doux et salé.

Faire sauter le Pad Thaï. Chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir le tofu, les gamba