Soupe épicée de champignons, coco et galangal


Cette soupe végétalienne aux champignons est savoureuse, saine et facile à préparer !

Pour 2 personnes.


500 ml de bouillon de légumes 1 tige de citronnelle, écrasée sur toute la longueur

2 feuilles de kaffir, froissées

60 g de galanga, tranché

1 racine de coriandre

1 piment oiseau frais, tranché

25 g d'échalote, tranchée

1 cuillère à soupe de sauce soja

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre de coco 2 cuillères à soupe de jus de tamarin

200 g de champignons tels que pleurotes (coupées en 2), pleurotes du panicaut (tranchées), champignons de paille (coupés en deux) ou shimeji

250 ml de crème de coco

4 tomates cerise, coupées en deux

1 cuillère à soupe de ciboule, ciselée

Porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter les feuilles de kaffir, le galangal, la racine de coriandre, la tige de citronnelle, le piment frais, les échalotes, la sauce soja, le sel, le sucre et le tamarin. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes).


Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 5 minutes. Baisser le feu (la soupe ne doit plus bouillir) et ajouter la crème de coco. Bien mélanger et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Retirer les feuilles de kaffir, la racine de coriandre, la tige de citronnelle et le galanga.


Verser dans des bols de service. Garnir de tomates et ciboule.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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