Bouchées de bétel sauvage, ou Miang Kham



"Miang" désigne la nourriture enveloppée dans des feuilles tandis que "kham" signifie une bouchée. Ce plat, appelé Miang Kham, est originaire du nord de la Thaïlande. Il est consommé à l'apéritif. Les ingrédients, coupés en très petits morceaux, forment un kaléidoscope de couleurs et de saveurs.

Pour 2 personnes (12 pièces).


12 feuilles de bétel sauvage

4 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, grillées à sec

2 cuillères à soupe de crevettes sèches, légèrement grillées à sec

3 piments oiseau frais, finement tranchés

2 cuillères à soupe d'échalotes, finement tranchées

2 cuillères à soupe de citron vert, avec son écorce, coupé en petits cubes

2 cuillères à soupe de gingembre pelé, coupé en petits cubes

3 cuillères à soupe de noix de coco fraîchement râpée, rôtie à sec jusqu’à ce qu'elle prenne une couleur brune

Répartir les ingrédients dans les feuilles de bétel et servir avec une sauce d'accompagnement.


Il existe de nombreuses sauces d'accompagnement pour ces bouchées. Notre préférée est tout simplement un caramel blond préparé avec 2 cuillères à soupe de sucre de coco et 4 cuillères à soupe d'eau.


Attention à ne pas confondre le bétel sauvage (piper sarmentosum) avec le bétel à chiquer (piper betle) !


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