Crabe à carapace molle frit à l'ail et au poivre


Savez-vous ce qu'est un crabe à carapace molle ? C'est un crabe ordinaire qui sort de sa carapace pour pouvoir continuer à grandir. La nouvelle carapace ne restera molle que quelques jours. La Thaïlande est l'un des meilleurs endroits au monde pour savourer ce petit délice. Voici une de nos recettes préférées, facile et prête en un rien de temps. Pour 2 personnes.


2 crabes à carapace molle de 150 à 200 g pièce, lavés et préparés (yeux, mandibules, branchies et tablier ôtés) 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres

1 œuf battu

1 racine de coriandre

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de grains de poivre blanc

2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres

½ cuillère à café de sucre de coco

2 cuillères à soupe de farine à tempura

1 cuillère à soupe de gousses d'ail, de petite taille, avec leur peau

1 brin de coriandre, grossièrement haché

huile végétale, pour friture


Mariner les crabes dans la sauce aux huîtres mélangée à l’œuf battu, pendant environ 10 minutes.

Préparer la sauce au poivre. Dans un mortier, piler la racine de coriandre, la gousse d'ail et les grains de poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faire revenir brièvement cette pâte dans une cuillère à soupe d'huile. Y ajouter sauce aux huîtres, eau et sucre, mélanger puis retirer du feu.

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