Curry de Chiang Mai, ou khao soi


Le Khao Soi est un joyau de la cuisine thaïlandaise. Le mélange de couleurs, de textures et de saveurs qui le composent ravira les plus fins gourmets. Ce plat est souvent servi avec une pâte de curry rouge, mais nous vous recommandons de préparer une pâte spéciale Khao Soi, cela en vaut vraiment la peine.

Pour 2 personnes.


Pâte de curry

5 piments de cayenne secs, tiges et graines ôtées, réhydratés pendant 5 minutes puis égouttés

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 gousse de cardamome verte (uniquement les graines à l'intérieur de la gousse)

10 g de citronnelle, hachée

10 g de galanga, haché

5 g de gingembre

1 racine de coriandre

10 g d'échalotes

5 g d'ail

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à café de pâte de crevettes


Piler les ingrédients en les introduisant progressivement dans le mortier (dans l'ordre indiqué ci-dessus). La pâte de