Curry de poisson à la vapeur, ou homok pla


Le "homok" est une variété de curry rouge cuit à la vapeur, préparé le plus souvent avec du poisson. C'est aussi une recette populaire avec un mélange de fruits de mer ou même avec de la viande. Le mélange est cuit dans une feuille de bananier et inclut un fond de légumes et herbes. Ici il est réalisé avec du chou et du basilic thaï doux mais il est aussi très courant de trouver de la fleur de bananier par exemple.

Pour 4 pièces (2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée).


8 disques de feuilles de bananier d'environ 18 cm de diamètre (à défaut : 4 ramequins)


80 g de chou, finement tranché

Une poignée de feuilles de basilic thaï doux

Pâte de curry rouge pour 2 personnes

160 grammes de filet de poisson, grossièrement haché

1 oeuf

1 cuillère à soupe de sauce poisson

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre de coco

1 cuillère à soupe de farine à tempura

100 ml de crème de coco

2 feuilles de kaffir, finement ciselées


Pour garnir :

4 cuillères à café de crème de coco

1 feuille de kaffir finement ciselée

½ piment de cayenne rouge frais, coupé finement en biseau


Former des paniers de feuilles de bananier en utilisant deux feuilles à la fois, côté brillant à l'extérieur, à l'aide d'agrafes ou de cure-dents en bois. Répartir le chou et le basilic dans les paniers.


Une fois la pâte de curry terminée, y ajouter le poisson et piler jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Puis incorporer l'oeuf, l'assaisonnement (sauce poisson, sel, sucre), la farine et la crème de coco. Piler à nouveau. Ajouter la feuille de kaffir et bien mélanger.


Répartir la préparation dans les paniers. Cuire environ 20 minutes à la vapeur (ou jusqu'à ce que la température du curry soit de 70°C) puis laisser reposer 5 minutes dans l'appareil à vapeur.


Garnir de crème de coco, feuille de kaffir et piment de cayenne. Servir avec du riz.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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