Curry de porc aigre-doux aux feuilles de chamuang


L'arbre chamuang pousse en Asie. Nous utilisons les feuilles jeunes dans la cuisine Thaïlandaise. Elles ont la particularité d'être acides. Cette acidité est contrebalancée par la douceur du sucre de coco et le sel de la sauce soja et de la sauce poisson. C'est un curry fort épicé, au goût unique. Si vous voulez découvrir la culture culinaire du Sud, ce curry en constituera une parfaite introduction.

Pour 2 personnes


Marinade :

250 g de filet mignon de porc ou un train de côtes levées (environ 12 travers)

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce poisson

1 cuillère à soupe d'huile végétale

2 cuillères à soupe de sucre de coco


Couper le filet mignon en tranches ou découper le train de côtes en 12 travers. Immerger dans la marinade pour au moins 20 mn. Pendant ce temps, préparer la pâte de curry.


Pâte de curry :