Curry de porc, champignons et aneth


Ce curry de l'Isan a tout pour plaire. Les travers sont cuits longtemps à feu doux et fondent dans la bouche. La force des piments est contrebalancée par la fraîcheur de l'aneth et de la ciboule. Les champignons confèrent des arômes puissants à la sauce. Une recette simple et incontournable pour qui souhaite apprécier toute la variété des currys Thaïlandais.

Pour 2 personnes.


Pâte de curry :

5 piments de Cayenne secs, graines et tiges ôtées, réhydratés dans de l'eau chaude pendant 5 minutes

20 g de galanga, haché

2 tiges de citronnelle, hachées

15 g d’échalotes

10 g d'ail

1 cuillère à café de pâte de crevettes

Piler les ingrédients dans l'ordre ci-dessus en les introduisant petit à petit : tout d'abord les piments, puis le galanga et la citronnelle, ensuite l'ail et les échalotes et enfin la pâte de crevettes. Entre chaque groupe d'ingrédients, il convient de piler jusqu'à obtenir un mélange homogène. A la fin, la pâte doit être lisse.


Sauce curry :

2 cuillères à soupe d'huile végétale

400 ml de bouillon de poulet

12 travers de porc