Curry de porc, champignons et aneth


Ce curry de l'Isan a tout pour plaire. Les travers sont cuits longtemps à feu doux et fondent dans la bouche. La force des piments est contrebalancée par la fraîcheur de l'aneth et de la ciboule. Les champignons confèrent des arômes puissants à la sauce. Une recette simple et incontournable pour qui souhaite apprécier toute la variété des currys Thaïlandais.

Pour 2 personnes.


Pâte de curry :

5 piments de Cayenne secs, graines et tiges ôtées, réhydratés dans de l'eau chaude pendant 5 minutes

20 g de galanga, haché

2 tiges de citronnelle, hachées

15 g d’échalotes

10 g d'ail

1 cuillère à café de pâte de crevettes

Piler les ingrédients dans l'ordre ci-dessus en les introduisant petit à petit : tout d'abord les piments, puis le galanga et la citronnelle, ensuite l'ail et les échalotes et enfin la pâte de crevettes. Entre chaque groupe d'ingrédients, il convient de piler jusqu'à obtenir un mélange homogène. A la fin, la pâte doit être lisse.


Sauce curry :

2 cuillères à soupe d'huile végétale

400 ml de bouillon de poulet

12 travers de porc

2 cuillères à soupe de sauce poisson

½ cuillère à soupe de sucre de coco

1 poignée de feuilles d'aneth

100 g de champignons frais tels que pleurotes, enokitake ou shiitake

2 brins de ciboule, coupés en longueurs de 3 cm

Chauffer l'huile et faire revenir la pâte de curry et le porc pendant 1 à 2 minutes (jusqu'à ce que la pâte de curry libère ses saveurs). Puis ajouter le bouillon, la sauce poisson, le sucre de coco et la moitié de l'aneth. A la reprise de l'ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 25 minutes. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes supplémentaires.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Transférer dans des bols de service. Garnir du reste d'aneth et de ciboule. Servir avec du riz gluant ou des nouilles de riz.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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