Curry Hungley de porc à l'ail mariné et au gingembre


Ce plat, originaire du nord de la Thaïlande, est aussi appelé curry birman. Ses saveurs sont très particulières, il n'a pas d'équivalent dans le reste de la cuisine thaï. Essayez cette recette et vous découvrirez un curry à la fois délicieux et surprenant.

Serves 2.

Pâte de curry :

5 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtées

10 g de citronnelle, hachée

10 g de galanga, haché

5 g d'ail

10 g d'échalote

2 cuillères à café de poudre de curry Hungley (à défaut : poudre de curry indien)

1 cuillère à café de pâte de crevettes

Réhydrater les piments dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes. Puis égoutter et piler au mortier. Ajouter petit à petit la citronnelle, le galanga, l'ail, l'échalote, la poudre de Hungley et enfin la pâte de crevettes. Piler jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Sauce curry :

Pâte de curry préparée selon la recette ci-dessus

250 g de filet mignon de porc, tranché

300 ml de bouillon de poulet

½ cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de jus de tamarin

½ cuillère à café de sel

15 g de gingembre, coupé en fine julienne

20 g d'ail en saumure

20 g de cacahuètes, non salées, grillées à sec


Porter le bouillon à ébullition. Ajouter le porc, la pâte de curry et l'assaisonnement (sucre, jus de tamarin et sel) et faire cuire à feu doux, à découvert, pendant 10 minutes. Ajouter le gingembre et l'ail et faire cuire 5 minutes de plus.


Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Transférer dans un bol de service et garnir de cacahuètes.


Qu'est-ce que la poudre de Hungley ? C'est un mélange d'épices, originaire de la Birmanie, vendu dans des sachets au look vintage. Si vous n'en avez pas, substituez tout simplement de la poudre de curry indien, l'odeur et la saveur en sont relativement similaires.


Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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