Curry jaune de poisson grillé aux feuilles de bétel sauvage


Cette recette est typique de la cuisine du sud de la Thaïlande. Elle comprend plusieurs ingrédients caractéristiques des currys du Sud : le curcuma, le "saba" grillé (maquereau) et enfin le bétel sauvage aux saveurs puissantes, une herbe peu utilisée dans la cuisine du Royaume. Il existe des versions populaires de ce curry, à base de moules ou de chair de crabe. A vous de varier les saveurs en fonction de vos préférences!

Pour 2 personnes.


Pâte de curry :

3 piments oiseau rouge frais

½ cuillère à café de grains de poivre noir

½ cuillère à café de graines de cumin

½ cuillère à café de graines de coriandre

10 g de citronnelle, hachée

10 g de galanga, haché

5 g d'ail

10 g d'échalote