Curry jaune de poisson, ou kaeng choo chee


Curry jaune de poisson, dit " kaeng choo chee"

Voici un curry aux mille saveurs alors qu'il comprend en apparence peu d'ingrédients. Cette sauce curry est appelée Choo Chee et elle est fort appréciée dans le Royaume bien que peu connue à l'étranger. Réalisez cette recette comme ici avec du vivaneau ou variez les saveurs avec vos poissons préférées.

Pour 2 personnes.


Pâte de curry :

3 piments oiseau rouge frais

½ cuillère à café de grains de poivre blanc

½ cuillère à café de graines de cumin

½ cuillère à café de graines de coriandre

10 g de citronnelle, hachée

10 g de galanga, haché

10 g d'ail

10 g d'échalote

5 g de curcuma frais

10 g de gingembre aromatique

1 cuillère à café de pâte de crevette


Piler les ingrédients en les introduisant petit à petit dans le mortier. La pâte de curry est prête lorsqu'elle est lisse : on ne doit plus pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres.


Poisson frit :

1 poisson de type vivaneau de 500 g, écaillé et vidé par les ouïes

2 cuillères à soupe de farine à tempura mélangées à 2 pincées de sel

huile pour friture

Fariner le poisson. Immerger complètement le poisson dans une huile de friture à 170°C. Cuire pendant 5 minutes. Égoutter puis déposer sur du papier absorbant.


Sauce curry :

200 ml de crème de coco

4 cuillères à soupe de bouillon de poulet

1 cuillère à soupe de sauce poisson

½ cuillère à café de sucre de coco

2 feuilles de kaffir, finement ciselées

½ piment de Cayenne frais, finement tranché


Porter la crème de coco à ébullition et y dissoudre la pâte de curry. Ajouter le reste de crème, le bouillon, la sauce poisson, le sucre et la moitié des feuilles de kaffir. Cuire 5 minutes puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.


Dresser la sauce et le poisson frit dans un plat de service. Garnir du reste de feuille de kaffir et de piment de Cayenne.


Cette recette est relativement épicée. Pour un curry doux, diminuer le nombre de piments utilisés (1 à 2 piments au lieu de 3).

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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