Curry panang de tofu aux aubergines et feuilles de kaffir


Curry panang vegan

Un classique de la cuisine Thaï, le panang (aussi appelé phanaeng) à déguster avec du tofu et des aubergines. Il est bien sûr réalisé avec une pâte de curry maison. Un délice!

Pour 2 personnes.


Pâte de curry :

5 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtées

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de poivre blanc en grains

10 g de citronnelle, hachée

10 g de galanga, haché

1 feuille de kaffir, ciselée

1 cuillère à café de zeste de citron kaffir, haché

20 g de cacahuètes, non salées, rôties à sec

5 g d'ail

15 g d'échalote

1 cuillère à café de grains de soja en saumure


Réhydrater les piments dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes. Égoutter et piler avec les graines (coriandre, cumin, poivre). Introduire le reste des ingrédients petit à petit, dans l'ordre mentionné ci-dessus. La pâte de curry est prête lorsqu'elle est parfaitement homogène.


Sauce curry :

150 grammes de tofu, coupé en dés

200 ml de crème de coco

200 ml de bouillon de légumes

½ cuillère à soupe de sauce soja

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à soupe de sucre de coco

2 aubergines thaï, coupées en 4

30 g d'aubergines pois

1 feuille de kaffir, finement ciselée


Porter à ébullition la moitié de la crème de coco et y dissoudre la pâte de curry. Puis ajouter le reste de crème et le bouillon de légumes.


A la reprise de l'ébullition, incorporer le reste des ingrédients. Faire cuire à feu doux, sans couvrir, pendant 10 minutes. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Transférer dans des bols de service et déguster avec du riz.

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