Curry panang de tofu aux aubergines et feuilles de kaffir


Curry panang vegan

Un classique de la cuisine Thaï, le panang (aussi appelé phanaeng) à déguster avec du tofu et des aubergines. Il est bien sûr réalisé avec une pâte de curry maison. Un délice!

Pour 2 personnes.


Pâte de curry :

5 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtées

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de poivre blanc en grains

10 g de citronnelle, hachée

10 g de galanga, haché

1 feuille de kaffir, ciselée

1 cuillère à café de zeste de citron kaffir, haché

20 g de cacahuètes, non salées, rôties à sec

5 g d'ail

15 g d'échalote

1 cuillère à café de grains de soja en saumure


Réhydrater les piments dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes. Égoutter et piler avec les gr