Curry vert de poulet aux aubergines et basilic doux


Curry vert de poulet

Le curry vert est l'un des mets les plus connus et appréciés de la cuisine Thaïlandaise. Il est consommé dans tout le pays. Voici une recette typique du Sud de la Thaïlande, aux feuilles de piment.

Pour 2 personnes.


Les feuilles de piments n'apportent pas seulement une saveur caractéristique, elles donnent également une belle couleur verte à la sauce curry. En effet, si les Thaïlandais sont habitués à utiliser les piments oiseau à pleines poignées, ce n'est pas le cas des occidentaux ! Un curry vert réalisé avec peu de piments ne sera pas vert! En revanche, ajoutez une poignée de feuilles de piment et le résultat en sera transformé.


Pâte de curry :

1 cuillère à café de graines de coriandre

½ cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de grains de poivre blanc

3 piments oiseaux verts

1 feuille de kaffir, finement hachée

15 grammes de galanga, haché

1 cuillère à café de zeste de citron kaffir, haché

20 g de citronnelle, finement hachée

10 g d'échalote

5 g d'ail

1 racine de coriandre

1 poignée de feuilles de piment

1 cuillère à café de pâte de crevettes


À l'aide d'un mortier en pierre, piler les ingrédients, en les ajoutant peu à peu, dans l'ordre indiqué ci-dessus. La pâte est prête lorsqu'elle est lisse : on ne doit plus pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres. A titre indicatif, il faut piler environ 10 minutes.


Sauce curry :

Pâte de curry préparée selon la recette ci-dessus

200 g d'aiguillettes de poulet, coupées en dés

200 ml de crème de coco

200 ml de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de sauce poisson

1 cuillère à café de sucre de coco

30 g d'aubergine pois

2 aubergines vertes thaïlandaises, coupées en 4

1 poignée de feuilles de basilic thaï doux

½ piment de Cayenne rouge, finement tranché


Porter à ébullition la moitié de la crème de coco et y dissoudre la pâte de curry. Ajouter le reste de crème et bien mélanger.


Incorporer le bouillon puis, à la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet, l'assaisonnement (sauce poisson et sucre) et les aubergines. Cuire à feu doux, sans couvrir, pendant 10 minutes.


Goûter pour ajuster l'assaisonnement puis retirer du feu. Ajouter le basilic (garder quelques feuilles pour garnir) et mélanger.


Transférer dans des bols de service et garnir de piment de Cayenne et feuilles de basilic.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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