Les feuilletés font partie des plats que l'on trouve typiquement en cuisine de rue. Il en existe de multiples versions, sucrées ou salées. Voici ici une recette classique à base de poulet et pomme de terre.
Pour 2 personnes en entrée ou apéritif (8 pièces).
8 carrés de pâte feuilletée (4 cm x 4 cm)
Farce :
1 gousse d'ail
1 racine de coriandre
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
50 g de pomme de terre, hachée grossièrement
25 g d'oignon, ciselé
50 g de poulet, haché
½ cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à café de sauce poisson
1 cuillère à café de sucre de coco
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe de ciboule ciselée
Huile végétale, à frire
Dans un mortier, piler l'ail, la racine de coriandre et le poivre blanc jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dans deux cuillères à soupe d'huile, faire revenir la pomme de terre et l'oignon pendant environ 3 minutes en mélangeant fréquemment. Puis ajouter la pâte d'ail-coriandre, le poulet et l'assaisonnement (sauce aux huîtres, sauce poisson, sucre). Cuire 1 minute supplémentaire. Incorporer le curcuma, le curry et la ciboule, mélanger puis retirer du feu.
Diviser la farce ainsi obtenue en 8 portions égales. Laisser refroidir.
Déposer 1 portion de garniture au milieu d'un morceau de pâte feuilletée. Replier un des coins pour rejoindre le coin opposé, formant une parcelle triangulaire. Sceller les bords à l'aide de vos doigts ou d'une fourchette. Répéter jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé.
Placer les feuilletés au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes puis faire frire à 155°C pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.
Servir chaud ou tiède, accompagné d'un aigre-doux de concombre.