Feuilletés de poulet au curry


Les feuilletés font partie des plats que l'on trouve typiquement en cuisine de rue. Il en existe de multiples versions, sucrées ou salées. Voici ici une recette classique à base de poulet et pomme de terre.

Pour 2 personnes en entrée ou apéritif (8 pièces).


8 carrés de pâte feuilletée (4 cm x 4 cm)

Farce :

1 gousse d'ail

1 racine de coriandre

1 cuillère à café de grains de poivre blanc

50 g de pomme de terre, hachée grossièrement

25 g d'oignon, ciselé

50 g de poulet, haché

½ cuillère à soupe de sauce aux huîtres

1 cuillère à café de sauce poisson

1 cuillère à café de sucre de coco

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à soupe de ciboule ciselée


Huile végétale, à frire


Dans un mortier, piler l'ail, la racine de coriandre et le poivre blanc jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Dans deux cuillères à soupe d'huile, faire revenir la pomme de terre et l'oignon pendant environ 3 minutes en mélangeant fréquemment. Puis ajouter la pâte d'ail-coriandre, le poulet et l'assaisonnement (sauce aux huîtres, sauce poisson, sucre). Cuire 1 minute supplémentaire. Incorporer le curcuma, le curry et la ciboule, mélanger puis retirer du feu.


Diviser la farce ainsi obtenue en 8 portions égales. Laisser refroidir.


Déposer 1 portion de garniture au milieu d'un morceau de pâte feuilletée. Replier un des coins pour rejoindre le coin opposé, formant une parcelle triangulaire. Sceller les bords à l'aide de vos doigts ou d'une fourchette. Répéter jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé.


Placer les feuilletés au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes puis faire frire à 155°C pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.


Servir chaud ou tiède, accompagné d'un aigre-doux de concombre.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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