Feuilletés de poulet au curry, ou "cari pap"


Les feuilletés font partie des plats que l'on trouve typiquement en cuisine de rue. Il en existe de multiples versions, sucrées ou salées. Voici ici une recette classique à base de poulet et pomme de terre.

Pour 2 personnes (6 pièces).


Farce :

1 gousse d'ail

1 racine de coriandre

1 cuillère à café de grains de poivre blanc

50 g de pomme de terre, hachée grossièrement

25 g d'oignon sec, ciselé

50 g de poulet, haché

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à soupe de ciboule, ciselée


Assaisonnement :

½ cuillère à soupe de sauce aux huîtres

1 cuillère à café de sauce poisson

1 cuillère à café de sucre de coco


6 disques de pâte feuillée de 10 cm de diamètre

Huile pour friture


Dans un mortier, piler l'ail, la racine de coriandre et le poivre blanc jusqu'à obtenir une pâte lisse.


Dans deux cuillères à soupe d'huile, faire revenir la pomme de terre et l'oignon pendant environ 3 minutes en mélangeant fréquemment. Puis ajouter la pâte d'ail-coriandre, le poulet et l'assaisonnement (sauce aux huîtres, sauce poisson, sucre). Cuire environ 1 minute supplémentaire. Incorporer le curcuma, le curry et la ciboule, mélanger puis retirer du feu. Diviser cette farce en 8 portions égales. Laisser refroidir.


Placer une portion de farce au centre d'un disque de pâte feuilletée. Replier et refermer la pâte en une demi-lune. Puis presser et rouler les bords de la pâte pour les sceller.


Placer les feuilletés au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes puis frire à 155°C pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.


Il est important que les feuilletés soient cuits dans un volume d'huile suffisant pour qu'ils puissent flotter. S'ils reposent sur le fond du récipient de cuisson, ils noirciront à l'endroit du contact.


Servir chaud ou tiède, accompagné d'un aigre-doux de concombre.


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