Larb de porc (ou poulet), une recette de l'Isan


Un "larb" est un type de salade originaire du Nord-Est de la Thaïlande composé de viande ou poisson et d'herbes aromatiques. Les légumes sont servis en accompagnement. Le larb se déguste de préférence avec du riz gluant. Il peut être réalisée avec tout type de viande, y compris avec des abats. Cependant les recettes les plus populaires sont à base de porc ou poulet haché, comme ci-dessous.

Pour 2 personnes.


300 g de porc ou poulet haché

6 cuillères à soupe de bouillon de poulet

1 cuillère à soupe de riz gluant, cru

20 g d’échalote, tranchée


Assaisonnement :

¼ de cuillère à café de piment oiseau en poudre

2 cuillères à café de sucre de coco

2 cuillères à soupe de sauce poisson

1 cuillère à soupe de jus de citron


Herbes aromatiques :

10 feuilles de menthe, ciselées

3 brins de coriandre, ciselés

10 g de ciboule, ciselée


Porter le bouillon de poulet à ébullition et y faire cuire le porc ou poulet pendant 2 minutes. Égoutter et laisser refroidir.


Pendant ce temps, faire griller le riz à sec, à la poêle, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puis le réduire en poudre au mortier.


Enfin, mélanger l'ensemble des ingrédients et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Servir avec des légumes croquants tels que concombre, haricots kilomètre ou feuilles de chou.


Avez-vous aimé cette recette? Découvrez maintenant la recette traditionnelle du larb de poisson. C'est une recette qui présente certaines similarités mais le goût en est bien différent.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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