Pâte de curry jaune du sud de la Thaïlande


Il existe différentes traditions culinaires autour du curry jaune. Voici une recette typique du sud de la Thaïlande.


La recette est donnée pour 2 personnes, pour un curry moyennement épicé, selon les normes occidentales.


3 piments oiseau rouge frais

½ cuillère à café de grains de poivre noir

½ cuillère à café de graines de cumin

½ cuillère à café de graines de coriandre

10 g de citronnelle, hachée

10 g de galanga, haché

1 cuillère à café de zeste de citron kaffir

5 g d'ail

10 g d'échalote

5 g de curcuma frais

10 g de gingembre aromatique

1 cuillère à café de pâte de crevettes

Il est préférable de piler la pâte dans un mortier en pierre plutôt que d'utiliser un robot ménager. Les saveurs sont différentes selon que les ingrédients ont été écrasés au pilon ou bien coupés avec une lame métallique.


Il convient d'introduire les ingrédients dans un ordre précis et, entre chaque nouveau groupe d’ingrédients, il faut piler jusqu'à ce que le mélange soit lisse. On ne doit pas pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres.

1er groupe d’ingrédients : les piments et les graines (poivre noir, cumin, coriandre) ;

2ème groupe : les ingrédients "durs" à savoir la citronnelle, le galanga et le zeste de kaffir ;

3ème groupe : les ingrédients "souples" à savoir l'ail, les échalotes, le curcuma et le gingembre aromatique ;

Enfin, on ajoute la pâte de crevettes.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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