Pâte de curry rouge végétarienne


Voici un ingrédient de base pour de nombreuses préparations. Bien entendu on trouve des pâtes de bonne qualité dans le commerce mais rien ne remplace le gout unique de la pâte fraîchement pilée. Vous aurez besoin pour cela d'un mortier en pierre.


La recette est donnée pour 2 personnes, pour un curry moyennement épicé, selon les normes occidentales. Pour un curry plus doux, diminuer le nombre de piments utilisés, les autres ingrédients restant inchangés.


5 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtés, réhydratés pendant 5 minutes dans de l'eau chaude puis égouttés 1 c. à café de graines de coriandre 1 c. à café de graines de cumin 1 c. à café de poivre blanc en grains

1 c. à soupe de citronnelle, hachée

1 c. à soupe de galanga, hache

1 c. à café de zeste de citron kaffir, haché 10 g d'ail, pelé

15 g d'échalotes, pelées 1 racine de coriandre 1 c. à café de soja fermenté (n'ajoutez pas cet ingrédient si la pâte de curry est destinée à des satays). Il n'est pas difficile de piler une pâte de curry mais il convient d'introduire les ingrédients dans un ordre précis. Entre chaque nouveau groupe d’ingrédients il faut piler jusqu'à ce que le mélange soit lisse. On ne doit pas pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres. Typiquement, pour une pâte de curry rouge pour 2 personnes il faudra piler pendant environ 10 minutes. Cela vaut vraiment la peine de prendre le temps: si la pâte est bien lisse, la sensation en bouche sera meilleure et la couleur sera plus belle, plus homogène.


1er groupe d’ingrédients: les piments et les graines (coriandre, cumin, poivre blanc). Les graines sont sèches, elles auront donc un effet abrasif sur les piments.


2ème groupe: les ingrédients 'durs' à savoir la citronnelle, le galanga et le citron kaffir.


3ème groupe: les ingrédients 'souples' à savoir l'ail, les échalotes et la racine de coriandre.


Enfin, on ajoute (ou non selon la recette) le soja fermenté.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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