Porc sauté au curry jaune et poivre vert


Curry jaune au porc et poivre vert

Ce plat appartient à la famille des currys nommés "khua kling". Khua Kling est une variété de curry sec que l'on trouve surtout dans l'est et le sud de la Thaïlande. Cette recette, à base de poivre vert frais et de feuilles de kaffir, est typiquement locale. Découvrez ses belles saveurs, mais attention, c'est épicé!!!

Pour 2 personnes.


300 g de porc haché 2 feuilles de kaffir, très finement ciselées 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains (poivre frais) 2 cuillères à soupe de sauce poisson 1 cuillère à café de sucre de coco

½ piment de Cayenne frais, finement tranché


Pâte de curry : 1 piment oiseau sec 1 piment oiseau rouge frais 1 cuillère à café de poivre noir en grains 10 g de citronnelle, hachée 10 g de galanga, haché 3 g de curcuma frais 15 g d'ail, pelé 10 g d'échalotes, pelées 1 cuillère a café de zeste de citron kaffir 1 cuillère à café de pâte de crevettes


Préparer la pâte de curry. Piler tous les ingrédients sauf la pâte de crevettes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter la pâte de crevettes et piler encore une minute.


Faire sauter le porc, la pâte de curry, le poivre vert et la moitié de la feuille de kaffir à feu moyen, pendant environ 3 minutes (sans huile). Assaisonner (sauce poisson, sucre) et goûter.


Transférer sur un plat de service et garnir avec le reste de feuille de kaffir et le piment de Cayenne. Servir avec du riz et des crudités (concombres, haricots, feuilles de chou).

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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