Voici un plat authentique mais peu connu à l'étranger et que l'on trouve rarement dans les restaurants, y compris en Thaïlande. Si vous voulez y goûter il va donc falloir vous retrousser les manches! Dans cette recette, le poulet est tout d'abord mariné puis enveloppé de feuilles de pandan qui transmettront leurs saveurs lors de la cuisson. C'est facile et délicieux.
Pour 2 personnes, en entrée ou apéritif.
3 aiguillettes de poulet, coupé en 2 morceaux de taille égale
ou 2 hauts de cuisses de poulets, désossés, peau ôtée, chaque haut de cuisse étant coupé en 3 morceaux de taille équivalent
Marinade
1 gousse d'ail
1 racine de coriandre
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de crème de coco
1 cuillère à soupe de sauce poisson
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
6 feuilles de pandan fraîches
huile végétale, pour friture
Piler ail, coriandre et poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le curry en poudre, l'huile de sésame, la crème de coco, la sauce poisson, la sauce aux huîtres et mélanger soigneusement pour former la marinade. Y incorporer le poulet puis laisser mariner pendant au moins 20 minutes.
Envelopper le poulet dans les feuilles de pandan selon la méthode ci-après. Faire frire à 170°C pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles de pandan changent de couleur.
Servir accompagné d'un aigre-doux de concombre ou d'une sauce d'une sauce douce aux piments.