Poulet mariné, frit en feuilles de pandan



Voici un plat authentique mais peu connu à l'étranger et que l'on trouve rarement dans les restaurants, y compris en Thaïlande. Si vous voulez y goûter il va donc falloir vous retrousser les manches! Dans cette recette, le poulet est tout d'abord mariné puis enveloppé de feuilles de pandan qui transmettront leurs saveurs lors de la cuisson. C'est facile et délicieux.

Pour 2 personnes (12 pièces).


300 g de filets ou hauts de cuisses de poulet (os et peau ôtés), tranchés en 12 morceaux de taille équivalente


Marinade :

1 gousse d'ail

1 racine de coriandre

1 cuillère à café de grains de poivre blanc

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à café d'huile de sésame

2 cuillères à soupe de crème de coco

1 cuillère à soupe de sauce poisson

1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres


12 feuilles de pandan fraîches

Huile pour friture


Piler ail, racine de coriandre et poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le curry en poudre, l'huile de sésame, la crème de coco, la sauce poisson, la sauce aux huîtres et mélanger soigneusement pour former la marinade. Y incorporer le poulet puis laisser mariner pendant 20 minutes.


Envelopper le poulet dans les feuilles de pandan selon la méthode ci-dessous.


Frire à 170°C pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles de pandan changent de couleur.


Servir accompagné d'un aigre-doux de concombre ou d'une sauce d'une sauce douce aux piments.



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