Le riz sauté est un des plats Thaïlandais du quotidien. Il en existe maintes variétés, avec diverses sortes de viandes, fruits de mer et légumes. Voici une recette traditionnelle et facile. Pour bien réussir ce riz sauté il y a quelques astuces à connaître, découvrez les ci-dessous.
Pour 2 personnes.
2 cuillères à soupe d'huile végétale
150 g de gambas, pelées et deveinées
2 gousses d'ail, hachées
50 g d'oignon, ciselé
50 g de haricot kilomètre, finement tranché
1 cuillère à soupe de sauce poisson
1 cuillère à café de sucre de coco
400 g de riz, cuit et réfrigéré
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 œuf battu
100 g de tomate, coupée en petits dés
10 g de ciboule, grossièrement hachée
3 brins de coriandre, grossièrement hachés
Garniture : 2 quartiers de citron vert et quelques tranches de concombre
Faire sauter les gambas jusqu'à ce qu'elles soient cuites à environ 70% (1 à 2 minutes de cuisson selon la taille) puis ajouter l'ail et l'oignon et faire dorer brièvement. Ajouter ensuite les haricots, la sauce poisson et le sucre. Mélanger brièvement.
Ajouter le riz puis la sauce soja et la sauce aux huîtres. Mélanger énergiquement puis pousser tout le riz d'un côté de la poêle ou wok et brouiller l’œuf de l'autre côté. Lorsque l’œuf est sec, mélanger l'ensemble des ingrédients, y compris la tomate, la ciboule et la coriandre.
Servir aussitôt. Garnir de citron vert et concombre.
Astuces :
Comme bien souvent avec les riz et nouilles sautés thaïlandais, la réussite de la recette repose sur la rapidité d'exécution. Dans le cas de cette recette il faut faire en sorte de réchauffer le riz et qu'il soit assaisonné de manière homogène, en un minimum de temps. Sinon le riz n'aura pas la texture recherchée.
Le riz doit absolument être cuit à l'avance et réfrigéré. Ce sera encore meilleur si le riz a été cuit la veille.
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