Salade de papaye verte au crabe bleu


Il y a mille et une manières de préparer la salade de papaye. La recette la plus connue inclut simplement des crevettes sèches mais il y a de nombreuses variantes qui comprennent par exemple des œufs de cane salés, des crevettes fraîches ou du crabe de rizière. Ici, à Koh Samui, nous aimons utiliser les crabes bleus frais que nous trouvons en abondance le long de nos côtes.

Les quantités sont données pour 1 mortier (pour une 1 personne en plat principal ou 2 personnes en entrée).


1 crabe bleu frais (environ 350 g)

½ cuillère à soupe de sucre de coco

2 cuillères à soupe de sauce poisson

2 cuillères à soupe de jus de citron vert


2 gousses d'ail

1 piment oiseau frais (pour une salade moyennement épicée)

1 haricot kilomètre (30 g), coupé en longueur de 3 cm

125 g de papaye verte et 50 g de carotte, finement râpées