Salade de papaye verte, ou Som Tam


Cette salade vient de l'Isan, le Nord-Est de la Thaïlande, où elle fait partie de l'alimentation quotidienne. Elle est traditionnellement préparée dans un mortier d'argile et servie avec du riz gluant. Som Tam signifie littéralement "Aigre Pilé" : c'est une salade aigre, pilée dans un mortier !

Les quantités sont données pour 1 mortier (1 personne en plat principal ou 2 personnes en entrée)


1 gousse d'ail

1 piment oiseau frais (pour une salade moyenne épicée)

1 haricot kilomètre (30 g), coupé en longueurs de 3 cm

25 g de cacahuètes non salées, rôties à sec

125 g de papaye verte et 50 g de carotte, finement râpées

½ cuillère à soupe de crevettes sèches

½ cuillère à soupe de sucre de coco

2 cuillères à soupe de sauce poisson

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

4 tomates cerises, coupées en deux


Utiliser un pilon en bois et un mortier en argile pour piler l'ail et le piment. Ajouter les haricots et piler grossièrement. Ajouter la papaye et la carotte, puis continuer à piler doucement, à l'aide du pilon de bois et d'une cuillère, en raclant les côtés, en tournant et en mélan