Salade de porc au gingembre, citronnelle et feuilles de bétel sauvage


Cette recette nous rappelle à la fois le "larb" de l'Isan et les "miang kham" du Nord de la Thaïlande. Ce plat est dégusté en plaçant une cuillerée de salade de porc dans une feuille de bétel. Ensuite on roule la feuille et l'on déguste le tout en une bouchée.

Pour 2 personnes.


100 ml de bouillon de poulet

200 g de porc haché

25 g de gingembre, coupé en très fine julienne

25 g d'échalotes, tranchées

20 g de citronnelle, finement tranchée

2 piments oiseau, finement tranchés

2 brins de coriandre, grossièrement hachée

une dizaine de feuilles de menthe, coupées en 2

1 cuillère à soupe de cacahuètes non salées, rôties à sec

12 feuilles de bétel sauvage


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