Salade de porc au gingembre, citronnelle et feuilles de bétel sauvage


Cette recette nous rappelle à la fois le "larb" de l'Isan et les "miang kham" du Nord de la Thaïlande. Ce plat est dégusté en plaçant une cuillerée de salade de porc dans une feuille de bétel. Ensuite on roule la feuille et l'on déguste le tout en une bouchée.

Pour 2 personnes.


100 ml de bouillon de poulet

200 g de porc haché

25 g de gingembre, coupé en très fine julienne

25 g d'échalotes, tranchées

20 g de citronnelle, finement tranchée

2 piments oiseau, finement tranchés

2 brins de coriandre, grossièrement hachée

une dizaine de feuilles de menthe, coupées en 2

1 cuillère à soupe de cacahuètes non salées, rôties à sec

12 feuilles de bétel sauvage


Assaisonnement :

2 cuillères à soupe de sauce poisson

1 cuillère à soupe de sucre de coco

2 cuillères à soupe de jus de citron vert


Porter le bouillon à ébullition puis y cuire le porc pendant 2 à 3 minutes. Égoutter. Mélanger avec tous les autres ingrédients sauf les feuilles de betel. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.


Servir tiède ou chaud, en entrée ou apéritif.


Cette recette est également délicieuse avec du poulet ou du crabe. Si vous ne trouvez pas de betel sauvage, utilisez des feuilles de chou ou feuilles d'épinards.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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