Salade de santol à la noix de coco rôtie


Le santol est un fruit natif de l'Asie du Sud-Est. Sa saveur varie de l'aigre au doux, selon la variété et le degré de maturité. En Thaïlande on le trouve principalement cuisiné en curry ou en salade. Il est courant de le préparer comme une salade de papaye verte (som tam) ou selon la recette ci-dessous, avec une sauce pimentée.

Pour 2 personnes.


2 santols aigres, pelés et coupé en tranches fines (voir photo ci-dessus)

2 cuillères à soupe de noix de coco, fraîchement râpée

2 cuillères à soupe de sauce poisson

2 cuillères à soupe de sucre de coco

1 cuillère à café de pâte de crevettes

1 piment oiseau vert frais, tranché

1 piment oiseau rouge frais, tranché

25 g d'échalotes, tranchées

2 cuillères à soupe de crevettes sèches

2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, rôties à sec, grossièrement hachées