Salade de santol à la noix de coco rôtie


Le santol est un fruit natif de l'Asie du Sud-Est. Sa saveur varie de l'aigre au doux, selon la variété et le degré de maturité. En Thaïlande on le trouve principalement cuisiné en curry ou en salade. Il est courant de le préparer comme une salade de papaye verte (som tam) ou selon la recette ci-dessous, avec une sauce pimentée.

Pour 2 personnes.


2 santols aigres, pelés et coupé en tranches fines (voir photo ci-dessus)

2 cuillères à soupe de noix de coco, fraîchement râpée

2 cuillères à soupe de sauce poisson

2 cuillères à soupe de sucre de coco

1 cuillère à café de pâte de crevettes

1 piment oiseau vert frais, tranché

1 piment oiseau rouge frais, tranché

25 g d'échalotes, tranchées

2 cuillères à soupe de crevettes sèches

2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, rôties à sec, grossièrement hachées

½ cuillère à café de piment en poudre


Aussitôt pelés et tranchés, plonger les santols dans de l'eau vinaigrée, pour protéger de l'oxydation.


Rôtir à sec la noix de coco, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brune. Cela prend environ 3 minutes et il est nécessaire de mélanger constamment.


A feu doux, dissoudre le sucre de coco dans la sauce poisson. Ajouter la pâte de crevette, la moitié de la noix de coco rôtie, la moitié des piments oiseau, la moitié des échalotes, la moitié des crevettes, la moitié des cacahuètes et tout le piment en poudre. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirer du feu. Verser sur les santols égouttés.


Garnir avec le reste des ingrédients. Déguster avec des nouilles de riz.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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