Salade de papaye verte et nouilles de riz


Originaire de l'Issan, le Nord-Est de la Thaïlande, elle est sans doute la plus connue des salades Thaï. Préparée traditionnellement dans un mortier d'argile et à l'aide d'un pilon de bois, sa recette fait l'objet de nombreuses variations régionales. Voici une méthode pleine de saveurs pour préparer cette salade, sans produit d'origine animale.

Les quantités sont données pour 1 mortier (1 personne en plat principal ou 2 personnes en entrée).


1 gousse d'ail

1 piment oiseau rouge (pour une salade moyennement épicée)

1 haricot kilomètre, coupé en longueurs de 3 cm

175 grammes de papaye verte, râpée

4 tomates cerises

20 g de cacahuètes non salées, rôties à sec

20 g de graines de courge non salées, rôties à sec


Assaisonnement :

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

2 cuillères à soupe de jus de tamarin

1 cuillère à soupe de sucre de coco

2 cuillères à soupe de sauce soja


100 grammes de nouilles de riz fraîches


Piler grossièrement la gousse d'ail et le piment. Ajouter les haricots verts et piler légèrement. L'objectif est d'assouplir les ingrédients, non pas de les réduire en purée. Ajouter l'assaisonnement puis mélanger à l'aide du mortier et d'une grosse cuillère. Attention, une fois que vous avez ajouté l'assaisonnement, ne regardez pas à l'intérieur du mortier pendant que vous pilez, vous pourriez être éclaboussé dans les yeux!


Ajouter la papaye verte. A l'aide de la cuillère et du pilon, mélanger et piler pour assouplir. Ajouter les tomates cerises et piler légèrement, pour qu'elles s'ouvrent et libèrent leur jus. Goûter pour ajuster l'assaisonnement puis transférer sur un plat de service avec les nouilles de riz.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

TAT n°34/01491

© 2016-2020 by InFusion Cooking Classes

All rights reserved