Soupe aigre épicée de poisson au fruit-serpent


Cette soupe peu connue appartient à la famille des Tom Yam. Le fruit-serpent, aussi appelé salak, apporte une note aigre et fraîche. Laissez-vous tenter, vous serez surpris par la finesse des saveurs de cette soupe.

Pour 2 personnes.


4 piments oiseau secs

750 ml de bouillon de légumes, bouillon de poulet ou fumet de poisson

2 tiges de citronnelle, écrasées sur toute la longueur

2 feuilles de kaffir, froissées

60 g de galanga, coupé en larges tranches

25 g d'échalotes, tranchées

1 piment oiseau frais, tranché

2 cuillères à soupe de sauce poisson

3 cuillères à soupe de jus de tamarin

400 g de filets de poisson blanc, coupés en morceaux de 3 cm de large

6 fruits-serpent, pelés, dénoyautés

3 brins de coriandre, grossièrement hachés


Faire sauter les piments secs à la poêle et à feu moyen pendant environ une minute (ne pas ajouter d'huile).


Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la citronnelle, les feuilles de kaffir, le galanga, les échalotes, le piment oiseau frais, la sauce poisson et le jus de tamarin. Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.


Ôter la citronnelle, les feuilles de kaffir et les tranches de galanga. Ajouter le poisson et les fruits-serpent. Cuire 2 minutes puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.


Transférer dans des bols de service. Garnir avec les piments secs et la coriandre.


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