Soupe de nouilles au porc mariné


Soupe de nouilles au porc mariné #cours de cuisine

À Koh Samui, avez-vous déjà remarqué les vendeurs ambulants qui font résonner leur klaxon tous les jours vers 17 heures ? C'est l'heure de la soupe de nouilles! Chez les vendeurs de rue, vous décidez quel type de nouilles vous voulez dans votre soupe, au riz ou aux œufs, fines ou larges. Et c'est un des rares plat thaï qui vous sera servi avec des baguettes, en raison de son origine chinoise.

Pour 2 personnes.


Porc mariné

200 g de filet mignon de porc

1 cuillère à soupe de sauce poisson

1 cuillère à soupe de sauce soja

½ cuillère à soupe de sucre de coco

5 g de gingembre, haché

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à café de 5 épices chinois

½ cuillère à soupe d'huile de sésame


Mélanger les différents ingrédients et y faire mariner le porc (non tranché) pendant au moins 20 minutes.


Dans 2 cuillères à soupe d'huile, à feu doux, faire brièvement dorer le porc. Puis ajouter la marinade, couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 mn. Laisser refroidir 10 mn avant de découper en fines tranches. Une fois tranché, bien mélanger avec les jus de cuisson.


Ail frit

10 g d'ail, grossièrement haché

4 cuillères à soupe d'huile


Frire l'ail dans l'huile, à feu moyen, jusqu'à ce que l'ail commencer à dorer. Retirer du feu et laisser refroidir.


Soupe

750 ml d'eau

750 ml de bouillon de poulet

150 g de brocoli chinois (kale), coupé en biseau en longueurs de 3 cm (tiges et feuilles)

200 g de nouilles aux œufs fraîches

2 cuillères à soupe de sauce poisson

1 cuillère à café de sucre de canne blanc


Porter à ebullition l'eau et le bouillon de poulet dans 2 récipients distincts.


Dans le premier récipient (eau) blanchir le brocoli durant 1 mn puis le placer dans un bol d'eau glacée (pour conserver sa couleur vert vif). Puis cuire les nouilles durant environ 1 mn (ou selon les indications portées sur l’emballage). Égoutter les nouilles et le brocoli puis les répartir dans 2 grands bols. Répartir également le porc tranché dans les deux bols, avec ses jus de cuisson.


Dans le deuxième récipient (bouillon de poulet) ajouter l'assaisonnement (sauce poisson et sucre) puis verser le liquide brûlant dans les deux bols, au dessus des nouilles, brocoli et porc.


Servir immédiatement avec l'ail frit (dans son huile) et avec les accompagnements suivants.


Accompagnements

Feuilles de coriandre, grossièrement hachées,

Ciboule, grossièrement hachée

Germes de soja

Piment fort en poudre

Sucre de canne blanc en poudre

Sauce poisson


Astuce : pourquoi ne cuit-on pas les nouilles et le brocoli directement dans le bouillon que l'on va utiliser pour la soupe? Nous procédons ainsi pour conserver sa clarté au bouillon de poulet. En effet, les nouilles fraîches aux œufs sont légèrement farinées pour empêcher qu'elles collent entre elles. Cette farine rendrait le bouillon grisâtre.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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