Soupe aigre-pimentée de champignons, Tom Yam Het


Soupe thaï végane Tom Yam

Cette soupe de champignons aigre et épicée révèle les arômes subtils de la cuisine thaïlandaise, sans aucun produit d'origine animale. Essayez-la! Le seul risque est de ne plus pouvoir s'en passer! Pour 2 personnes


750 ml de bouillon de légumes 1 tige de citronnelle, écrasée sur toute la longueur

2 feuilles de kaffir, froissées

60 g de galanga, tranché

1 racine de coriandre, légèrement écrasée

50 g d'oignon, tranché

25 g d'échalote, tranchée

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de pâte de piment rôtie végétarienne

2 cuillères à soupe de jus de tamarin

1 cuillère à café de sucre de coco

200 g de champignons tels que pleurotes (coupées en deux), pleurotes du panicaut (tranchées), champignons de paille (coupés en deux) ou shimeji

2 piments oiseau frais, tranchés finement (facultatif)

2 cuillères à soupe de crème non laitière "carnation" (facultatif)

4 tomates cerises, coupées en deux

3 brins de coriandre fraîche, ciselée


Porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le galanga, les feuilles de kaffir, la citronnelle, la racine de coriandre, l'oignon, l'échalote, la sauce soja, le sel, la pâte de piment rôtie, le tamarin et le sucre. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.


Ajouter les champignons et cuire encore 3 minutes. Goûter pour voir s'il convient d'ajuster l'assaisonnement. Retirer le galanga, les feuilles de kaffir, la citronnelle et la racine de coriandre. Ajouter les piments tranchés et la crème non laitière, s'il y a lieu.


Transférer dans des bols de service et garnir de tomate et coriandre.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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