Wontons frits de taro et feuilles de bétel sauvage, en sauce curry


Cette recette est typique de la cuisine du Sud de la Thaïlande. Elle inclut du curcuma ce qui est vraiment la "signature" des curry du Sud. Et l'on retrouve le bétel sauvage aux saveurs puissantes, une herbe peu utilisée dans la cuisine du Royaume.

Pour 2 personnes.


Pâte de curry :

3 piments oiseau rouge frais

½ cuillère à café de grains de poivre noir

½ cuillère à café de graines de cumin

½ cuillère à café de graines de coriandre

10 g de citronnelle, hachée

10 g de galanga, haché

5 g d'ail

10 g d'échalote

5 g de curcuma frais

10 g de gingembre aromatique

1 cuillère à café de grains de soja en saumure


Piler les ingrédients en les introduisant petit à petit dans le mortier. La pâte de curry est prête lorsqu'elle est lisse : on ne doit plus pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres.


Wontons :

100 g de taro, cuit

2 feuilles de bétel sauvage, ciselées

2 cuillères à café de grains de soja en saumure

8 pâtes à wonton


Piler le taro, les feuilles de bétel et les grains de soja jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Répartir en 8 portions égales.


Disposer une pâte à wonton devant vous. À l'aide d'un pinceau (ou de vos doigts), humidifier les bords avec de l'eau. Placer une portion de garniture au centre. Enveloppez la farce en pinçant les bords (voir illustrations ci-dessous). Frire à 170°C pendant environ 2 minutes.



Sauce curry :

Pâte de curry préparée selon la recette ci-dessus

200 ml de crème de coco

100 ml de bouillon de légumes

½ cuillère à soupe de sauce soja

1 pincée de sel

1 cuillère à café de sucre de coco

6 feuilles de bétel sauvage, ciselées


Porter la crème de coco à ébullition et y dissoudre la pâte de curry. Ajouter le reste de crème, le bouillon, la sauce soja, le sel, le sucre et la moitié des feuilles de bétel. Cuire 5 minutes puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.


Ajouter le reste des feuilles de bétel. Mélanger et verser sur les wontons frits. Déguster aussitôt.


Attention à ne pas confondre le bétel sauvage (piper sarmentosum) avec le bétel à chiquer (piper betle)!


Cette recette est relativement épicée. Pour un curry plus doux, diminuer le nombre de piments utilisés.

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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