Wontons frits de taro et feuilles de bétel sauvage, en sauce curry


Cette recette est typique de la cuisine du Sud de la Thaïlande. Elle inclut du curcuma ce qui est vraiment la "signature" des curry du Sud. Et l'on retrouve le bétel sauvage aux saveurs puissantes, une herbe peu utilisée dans la cuisine du Royaume.

Pour 2 personnes.


Pâte de curry :

3 piments oiseau rouge frais

½ cuillère à café de grains de poivre noir

½ cuillère à café de graines de cumin

½ cuillère à café de graines de coriandre

10 g de citronnelle, hachée

10 g de galanga, haché

5 g d'ail

10 g d'échalote

5 g de curcuma frais

10 g de gingembre aromatique

1 cuillère à café de grains de soja en saumure