คั่วกลิ้ง

 

คั่วกลิ้งนั้นเป็นอาหารที่อยู่คู่กับคนภาคใต้มาเป็นเวลาช้านานส่วนประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้ก็คือขมิ้น นั่นเอง ขมิ้นนั้นอาจกล่าวได้ว่าเป็นเครื่่องเทศที่ได้รับความนิยมในภาคใต้ของไทยเราก็ว่าได้ เผ็ด อร่อย รสชาติกลมกล่อมค่ะ

สำหรับ 2 ที่

 

หมูสับ                 400 กรัม

ใบมะกรูดซอย         4  ใบ

พริกไทยอ่อน           4  ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                   1  ช้อนโต๊ะ

เกลือนิดหน่อย

น้ำตาล                   1  ช้อนชา

 

เครื่องแกง

พริกแห้ง            30  กรัม

พริกขี้หนูสด       30  กรัม

พริกไทยดำ           1  ช้อนชา

ตะไคร้สับ              3  ต้น

ข่าสับ                   2  ซม.

ขมิ้น                    3  ซม.

กระเทียม            1/2 หัว

ผิวมะกรูดครึ่งลูก

กะปิ                    1  ช้อนชา

 

 

การเตรียมเครื่องแกง ในกรณีที่ใช้แต่พริกแห้ง ให้แกะเม็ดออกและแช่น้ำไว้ประมาณ 10 นาที นำส่วนผสมทั้งหมดตำให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิลงไปขโลกให้เข้ากันประมาณ 1 นาที ตักพักไว้

จากนั้นนำเครื่องแกงไปผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ธ ในกะทะให้หอมประมาณ 1 นาที  ใส่หมูลงไปผัดให้สุกด้วยไฟแรง ประมาณ 5 นาที  เติมเครื่องปรุงรส ใส่ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน และผัดต่อประมาณ 1 นาที  ปิดไฟ จัดใส่จานเสริฟ พร้อมข้าวสวยร้อนๆและผักสด (แตงกวา ถั่วฝักยาว กล่ำปลี)


 

Please reload

Please reload

Category
Tags