ปลาราดพริก

 

เมนูจานนี้เป็นที่นิยมมากในประเทศไทย ท้้งในร้านอาหารและตามร้านข้างทาง เมนูที่ทำจากปลาสดๆ แนะนำให้ใช้ปลาทะเล เช่น ปลากระพงแดง ปลากระพงขาว ปลาอินทรีย์ ปลาช่อนทะเล

สำหรับ 2 ที่

 

พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวอย่างละ             1    เม็ด

หอมแดง                                           4     หัว

กระเทียม                                          4      หัว

ปลาช่อนทะเล                                  500   กรัม

รากผักชี                                            1      ราก

น้ำตาล                                              2     ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                                              2     ช้อนโต๊ะ

น้ำสต๊อก                                         125   กรัม

น้ำมะขามเปียก                                  2     ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว                                          1     ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช                                          2     ช้อนโต๊ะ

ตกแต่งจานด้วย ผักชี พริกขี้หนูสดหั่นเป็นเส้น

 

นำปลาไปย่างหรืออบ 

ในขณะที่รอปลาสุก สับพริกชี้ฟ้ากระเทียม หอมแดง และรากผักชี ให้ละเอียด  จากนั้นนำไปทำซอสราด

ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่พริกชี้ฟ้า กระเทียมและหอมแดงลงไปผัดรวมกัน ไฟปานกลาง ประมาณ 2 นาทีจนมีกลิ่นหอม และผัดต่อไปอีก 2 นาทีจนส่วนผสมสุก   เติมเครื่องปรุง ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียกลงไป ผัดประมาณ 1 นาที ใส่น้ำสต๊อคและมานาวลงไป เคี่ยวต่อประมาณสองนาที จนซอสงวดลง

ชิมรส และสามารถเพิ่มรสชาติที่ชอบได้ในขั้นตอนนี้ 

จัดปลาใส่จาน และราดตัวซอสลงบนปลา ตกแต่งด้วยผักชีและพริกสด 

 

สามารถดัดแปลงเป็นซอสเปรี้ยวหวานสัปประรด: 

ใช้เนื้อปลาแร่ นำไปทอดในกะทะ กึ่งสุกประมาณ 3 นาทีจากนั้นตั้งพักไว้

น้ำซอส : ตำกระเทียม 3 กลีบ พริกไทยขาว 1 ชช. และรากผักชี ให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับพริกชี้ฟ้า นำสัปประรด 100 กรัม และ พริกหวาน 80 กรัม ลงไปผัด เติมเครื่องปรุง : น้ำมะขามเปียก 1.5 ชต. น้ำปลา 1 ชต. เกลือเล็กน้อย น้ำตาล 1 ชต. ผัดให้เข้ากัน 

จากนั้นนำปลาลงไปคลุกซอสในกะทะ ปิดฝาไว้ประมาณ 3 นาที ไฟต่ำ จนปลาสุก และตักเสริฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพา

 

 

 

Please reload

Please reload

Category
Tags

Opening Time :
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

© 2016-2019 by InFusion Cooking Classes.

All rights reserved

TAT n°34/01491