แกงมัสมั่นไก่

 

 

 

แกงมัสมั่น เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น แกงมัสมั่นแบบไทย ออกรสหวานในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน เอกลักษณ์ที่สำคัญของแกงชนิดนี้คือหอมเครื่องเทศนานาชนิด ได้แก่ ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น กานพลู อบเชย สามารถแกงกับเนื้อสัตว์หลายชนิด คนไทยนิยมแกงมัสมั่นไก่ เนื้อวัว และหมู

แกงนี้มีไขมันค่อนข้างสูง จึงทำให้มีพลังงานสูง มีโปรตีนจากเนื้อไก่ ใยอาหารและสรรพคุณทางยา จากเครื่องแกง ได้แก่ อบเชย ช่วยแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ คลื่นไส้ อาเจียน หัวหอมแขกช่วยบรรเทาอาการหวัด น้ำมะขามเปียกมีวิตามินซี และเป็นยาระบายอ่อนๆ ยี่หร่า กานพลู ช่วยขับลม ขับเสมหะ ส่วนขิงช่วยลดไขมันในเลือดได้

 

สูตรสำหรับ 2 ที่ 

เครื่องแกง

พริกแห้งแกะเม็ด                        5   เม็ด

ลูกจันทร์                                     1   กลีบ

อบเชย                                     1/2   แท่ง

ลูกกระวาน                                  2   เม็ด

เม็ดผักชี                                      1  ช้อนชา

เม็ดยี่หร่า                                     1  ช้อนชา

จันทน์เทศ                               1/2   ลูก

กระเทียม                                    4   กลีบ

หอมแดง                                     4   หัว

ตะไคร้                                         1  ต้น

ข่าสับ                                       1.5  ซม.

กะปิ                                            1   ช้อนชา


นำพริกแห้งไปคั่วในกะทะให้หอมกรอบ รวมทั้งลูกจันทร์ อบเชย ลูกกระวาน เม็ดผักชี จันทน์เทศ คั่วให้มีกลิ่นหอม ขูดจันทน์เทศ นำส่วนผสมลงไปขโลกในครก ใส่ส่วนผสมทีละนิด ขโลกจนละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิลงไปขโลกต่อให้เข้ากันประมาณ 1 นาที ถ้ายังไม่ใช้เครื่องแกงทันที ให้ผัดกับน้ำมันจากนั้นเก็บไว้ในภาชนะ แช่ในตู้เย็นป้องกันการเน่าเสีย 

 

 

วิธีการทำมัสมั่น 

สะโพกไก่               2  ชิ้น

น้ำมันพืช                2  ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน              2  ใบ

อบเชย                 1/2  แท่ง

ลูกจันทร์                 1  กลีบ

น้ำกะทิ               250  กรัม

น้ำสต๊อกไก่       250  กรัม

น้ำปลา                   2  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล                1/2  ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขาม               2  ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่ง                    1  ลูก

หอมใหญ่            1/2  ลูก

มะเขือเทศราชินี    6  ลูก

ถั่วลิสงคั่ว               2  ช้อนโต๊ะ

 

 

ตั้งกะทะในน้ำมันให้ร้อน นำเครื่องแกงลงไปผัดกับไก่ให้หอม ใส่ใบกระวาน อบเชย และลูกจันทร์ลงไปผัดให้หอมประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำกะทิทีละนิด และเติมน้ำสต๊อกลงไป เติมเครื่องปรุงรส มันฝรั่งและหอมใหญ่ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 30 นาที ชิมรสและจัดใส่ถ้วยเสริฟ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศราชินีและถั่วลิสงคั่วโรยหน้า 

 

 

 

Please reload

Please reload

Category
Tags