แกงหมูย่างอ้อดิบใบชะอม

 

แกงหมูย่างอ้อดิบชะอม เป็นอาหารหลักของภาคอีสาน ที่มีรสชาติจัดจ้าน ซึ่งเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้อยู่ที่การนำกุ้งแห้งหรือปลาย่างมาโขลกให้เข้ากับเครื่องแกง หมูย่างที่มีกลิ่นหอมและเนื้อนุ่มเมื่อนำมาแกง และที่ขาดไม่ได้สำหรับแกงของภาคอีสานนั่นคือ น้ำปลาร้า ที่ทำให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น ส่วนอ้อดิบก็หาได้ง่ายตามท้องตลาด 

อาหารจานนี้จัดว่าเด็ด ทุกอย่างลงตัวเมื่อทานคู่กับใบชะอม 
สำหรับ 2ที่

 

เครื่องแกง
พริกแห้ง แช่น้ำประมาณ5-10 นาที             5 เม็ด
กระชาย                                                  2  ราก
ตะไคร้สับ                                                1  ต้น
หอมแดง                                                 4  หัว
กระเทียม                                                4  หัว
กุ้งแห้ง                                                    1 ช้อนโต๊ะ
ข่า                                                         4  กรัม

 

น้ำแกง
สันในหมู                                                      200  กรัม
กะทิ                                                             100  กรัม

น้ำสต๊อกไก่                                                   400  กรัม

อ้อดิบ ลอกเปลือก ตัดขนาด4x2 เซนติเมตร     200  กรัม
ใบมะกรูดฉีก                                                     1  ใบ

 

เครื่องปรุง 
น้ำปลา                                                   2   ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก                                    0.5   ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขาม                                                1  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล                                                    1  ช้อนชา
ใบชะอม                                                 25  กรัม 

 

เตรียมเครื่องแกง เริ่มจากโขลกพริกให้ละเอียดจากนั้น ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปโขลกให้ละเอียด 

ย่างหมูให้กึ่งสุกกึ่งดิบ ประมาณ 5 นาที และตัดพอดีคำ 

ตั้งไฟปานกลาง ใส่กะทิลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ละลายพร้อมกับเครื่องแกงที่เตรียมไว้ ใส่หมูย่างลงไป จากนั้นใส่กะทิลงไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ พร้อมใบมะกรูด คนให้เข้ากัน

เติมน้ำสต๊อกลงไป พร้อมกับกะทิที่เหลือและเครื่องปรุง เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ20นาที จากนั้นใส่อ้อดิบลงไปใช้เวลาประมาณ 10 นาที ปิดไฟยกลงจากเตาโรยหน้าด้วยใบชะอมที่เด็ดไว้ พร้อมตักเสริฟกับข้าวร้อนๆ

 

 

Please reload

Please reload

Category
Tags