Pork Larb or "Larb Mu", a traditional Isan recipe

 

 

This is a recipe coming from Isan, the Northeastern region of Thailand, bordering Laos and Cambodia. You'll find it very often at the street food stalls in Koh Samui, where the Isan population is strongly represented. The pork larb is often part of a set that also includes sticky rice and papaya salad.

 

We recommend  for 4 persons :

- 600 g minced pork

- 60 g sticky rice

- 1 tablespoon chili flakes

- 2 pinches of sugar

- 1 tablespoon fish sauce

- the juice of 3 limes

- 6 small shallots, minced

- 1 clove garlic, chopped

- a handful of mint leaves

- a handful of coriander leaves and stems, chopped

- 5 spring onions, chopped

 

 

1) Dry-fry the sticky rice until golden and then pound it finely

2) Cook the pork in a saucepan with a little bit of water, remove from the heat, drain and place into a serving bowl then add all the other ingredients.

Mix it well and serve with sticky rice + vegetables such as green beans and cucumbers or with sticky rice + a raw papaya salad.

 

Larb de Porc ou "Larb Mou"

 

Cette recette provient d'Isan, le Nord-Est de la Thaïlande, région frontalière du Laos et du Cambodge. Vous la trouverez souvent dans les échoppes de rue à Koh Samui car la population de l'Isan y est très représentée. Le larb de porc fait souvent partie d'un set qui inclut également du riz gluant et de la salade de papaye verte.

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de porc haché

- 60 g de riz gluant

- 1 c. à soupe de piments secs

- 2 pincées de sucre

- 1 c. à soupe de sauce poisson

- le jus de 3 citrons verts

- 6 petites échalottes émincées

- 1 gousse d'ail haché

- une poignée de feuilles de menthe

- une poignée de feuilles et tiges de coriandre, ciselées

- 5 petits oignons frais, ciselés

 

 

1) Faire blondir à sec le riz gluant puis le réduire en poudre fine

2) Faire cuire le porc dans une casserole avec un peu d'eau, retirer du feu, égouter et placer dans un bol de service puis ajouter tous les autres ingrédients.

Mêler soigneusement les ingrédients puis servir avec du riz gluant + des légumes tels que concombres et haricots vers ou avec du riz gluant + une salade de papaye verte.

 

 

 

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