The Chicken Stock that Rocks

 

The ideal easy and nutritious stock for an impromptu meal. You can use the same recipe to prepare a fish or shrimp stock. Delicious !

 

You often ask us how to make the stock that you loved in your soup or you used to prepare your curry. There's nothing easier! And you can use this tasty stock to give an exotic touch to your own family recipes.

 

2.5 liters water

600 g chicken skin and bones, or fish bones and heads, or shrimps shells and heads

2 onions, minced

1 carrot, sliced

2 stalks celery, chopped

2 coriander roots, chopped

4 kaffir lime leaves

1 tablespoon sliced fresh ginger root

10 sichuan peppercorn

2 cloves

2 bay leaves

No salt ! The stock has to be neutral 

 

Stir-fry chicken, or fish or shrimps or fish and shrimps with 2 tablespoons of vegetable oil on high heat for at least 5 minutes, stirring constantly. Then reduce heat and sweat carrot and onions.

Add the rest of the ingredients, stir in briefly and then add water. Bring to the boil then lower the heat cook for 1 hour if using chicken or 30 minutes if using fish or shrimps. To achieve as clear stock as possible, it has to boil very very gently.

Strain, refrigerate, then remove fat from the surface. You can keep that stock 3 days in the fridge or several month in the freezer.

 

Tip : remove the eyes from fish and shrimp heads because they eyes would give a dark color to your stock.

 

Le bouillon de poulet Thaï

 

La base idéale de dizaines de recettes Thaï. Vous pouvez utiliser la même recette pour préparer un bouillon de poisson ou de crevettes.

 

Vous nous demandez souvent comment réaliser le bouillon de poulet que vous avez adoré dans votre soupe ou que vous avez utilisé pour préparer votre curry. Rien n'est plus simple ! Et vous pourrez utiliser ce bouillon savoureux pour donner un petit goût d'exotisme à vos propres recettes familiales.

 

2.5 litres d'eau

600 g d'os et peau de poulet, ou arêtes et têtes de poissons ou carapaces et têtes de crevettes

2 branches de celeri, ciselées

2 oignons, ciselés

1 carotte, coupée en petits morceaux

2 racines de coriandre, ciselées

4 feuilles de kaffir

1 cuillère à soupe de gingembre frais, finement tranché

10 grains de poivre de sichuan

2 clous de girofle

2 feuilles de laurier

Pas de sel ! (le bouillon doit être neutre pour pouvoir se prêter à d'autres préparations) 

 

Faire sauter les os et les peaux (ou carapaces et têtes) à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile durant au moins 5 minutes. Puis réduire la température et faire suer carottes et oignons.

Ajouter le reste des ingrédients et remuer brièvement. Ajouter l'eau et amener à ébulition. Lorsque le mélange bout, réduisez la température. Pour obtenir un bouillon clair, la préparation doit bouillir très très légèrement durant une heure pour un bouillon de poulet ou une demi-heure pour un bouillon de poisson ou crevettes.

Filtrer, réfrigérer puis dégraisser en surface. Vous pouvez conserver votre bouillon trois jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.

 

Astuce : oter les yeux des crevettes et poissons car ils donneraient une couleur sombre à votre bouillon.

 

 

 

 

 

 

 

 

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