Green chicken curry with bitter eggplants and chili leaves

 

 

There are many green curries in Thailand. Here's our favorite recipe, from Southern Thailand of course! 

Serves 2

 

Curry paste

1 teaspoon coriander seeds

0.5 teaspoon cumin seeds

1 teaspoon white peppercorns

3 to 6 bird-eye green chilies (3 chilies for mild, 6 for spicy according to westerners standards)

15 g galangal

1 coriander root

1 tablespoon kaffir lime zest

2 lemongrass stalks, finely chopped

3 cloves garlic

3 small shallots

1 kaffir lime leaf, finely sliced

1 handful chili leaves

1 teaspoon shrimp paste

 

Using a mortar and pestle, grind the ingredients, adding them little by little into the mortar until you've achieved a smooth paste. 

 

Curry sauce

Curry paste prepared according to the recipe above 

2 chicken thighs, deboned, sliced

200 ml coconut cream

200 ml chicken stock or vegetable stock

2 tablespoons fish sauce

2 teaspoons coconut sugar

50 g pea eggplants

2 Thai green eggplants, quartered

 

1 handful Thai sweet basil leaves

1 red chili, sliced

 

In a saucepan, on high heat, add 2 tablespoons of coconut cream, then wait until the mixture begins to bubble and the coconut cream "breaks" (the coconut oil separates out). Add the curry paste and mix well. Add the rest of the coconut cream little by little, stock, fish sauce and sugar. Mix well and cook for 15 minutes on low heat, with a lid. Add the eggplants and cook for 10 more minutes on low heat.

Remove from heat and add the basil leaves, reserving few of them to garnish along with the sliced red chili.

 

Curry vert de poulet aux aubergines amères et feuilles de piment

 

 

 

Voici notre recette favorite de curry vert, venue du Sud de la Thaïlande bien sûr!
Pour 2 personnes

 

1 cuillère à café de graines de coriandre
0.5 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de grains de poivre blancs
3 à 6 piments-oiseaux verts (3 piments pour doux, 6 pour épicé, selon les normes occidentales)

15 grammes de galangal finement haché
1 racines de coriandre 
1 cuillère à soupe de zeste de citron kaffir
2 bâtons de citronnelle, émincés
3 gousses d'ail
3 petites échalotes

1 feuille de kaffir ciselée

1 poignée de feuilles de piment
1 cuillère à café de pâte de crevettes

 

À l'aide d'un mortier et d'un pilon, broyer les ingrédients, en les ajoutant peu à peu dans le mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse.  

 

Pour préparer votre curry de poulet, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

 

La pâte de curry préparée selon la recette ci-dessus (la totalité de la pâte)
2 hauts de cuisses de poulet, désossés, tranchés
200 ml de crème de coco
200 ml de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de sauce de poisson

2 cuillères à café de sucre de coco
50 g d'aubergines pois 
4 aubergines vertes thaïlandaise, en quartiers
 

1 poignée de feuilles de basilic Thaï
1 piment de cayenne rouge, tranché

 

Chauffer 2 cuillères à soupe de crème de noix de coco, ajouter la pâte de curry, bien mélanger et attendre que la crème commence à faire des bulles et «se casse» (l'huile de noix de coco se sépare). Ajouter le reste de la crème de coco petit à petit, le bouillon, la sauce au poisson et le sucre. Bien mélanger et cuire pendant 15 minutes à feu doux, à couvert. Ajouter les aubergines et cuire 10 minutes de plus à feu doux, en remuant de temps en temps.
Retirer du feu et ajouter les feuilles de basilic, en réservant quelques-unes pour garnir avec le piment rouge.

 

 

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