Khaw Kluk Kapi, the little known fried rice with shrimp paste

 

If you ask the people of Koh Samui what their favourite dishes are, many of them will tell you that they love fried rice with shrimp paste. Although originally from the Central Plain of Thailand, this simple dish is incredibly popular throughout the country. Here is the recipe to prepare it at home.

Serves 2 as a one-meal dish.

 

Fried rice

4 shallots, sliced

1 tablespoon shrimp paste

400 g cooked rice, chilled

1 tablespoon oyster sauce

1 teaspoon sugar

 

Omelette

2 eggs, lightly beaten

1 teaspoon fish sauce

 

Sweet pork

200 g pork belly, sliced

1 tablespoons oyster sauce

1 tablespoon light soy sauce

1 tablespoon sugar

0.5 tablespoon dark soy sauce

4 shallots

4 tablespoons chicken stock (or water)

 

Vegetable oil, to stir-fry

 

Side dishes :

2 fresh chilies, sliced

2 shallots, sliced

2 snake beans, sliced

half a green mango, peeled and cut in fine julienne

20 g dried shrimps, stir-fried until golden (about 2 minutes) and drained on kitchen paper

1 Chinese sausage, sliced, stir-fried for about 2 minutes and drained on kitchen paper

1 lime slice

 

Prepare sweet pork : marinade pork belly with oyster sauce, soy sauce and sugar for at least 20 minutes. Then stir-fry shallots. Add marinated pork belly and stir-fry for about 2 minutes on low heat. Add stock (or water) and cook for 10 more minutes, stirring occasionally. Reserve.

 

Omelette :Fry beaten eggs with fish sauce until omelette is cooked. Then slice it finely.

 

Prepare fried rice : stir-fry shallots for 1 minute. Add shrimp paste and stir-fry until it releases the flavours (about 1 minute). Add rice and stir well until rice is reheated (about 2-3 minutes).

 

Transfer rice on a serving plate with omelette, sweet pork and side dishes.

 

Riz frit à la pâte de crevettes

 

Si vous demandez aux habitants de Koh Samui quels sont leurs plats préférés, beaucoup d'entre eux vous diront qu'ils adorent le riz frit à la pâte de crevettes. Bien qu'originaire de la Plaine Centrale de Thaïlande, ce plat tout simple est incroyablement populaire dans tout le pays. Voici la recette pour le préparer à la maison.
Sert 2 personnes en plat complet.

 

Riz frit
4 échalotes tranchées
1 cuillère à soupe de pâte de crevettes
400 g de riz cuit, réfrigéré
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à café de sucre

 

Omelette
2 oeufs, légèrement battus
1 cuillère à café de sauce de poisson

 

Porc sucré
200 g de poitrine de porc, tranchée
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de sucre
0,5 cuillère à soupe de sauce soja noire
4 échalotes
4 cuillères à soupe de bouillon de poulet (ou d'eau)

 

Huile végétale, pour frire

 

Plats d'accompagnement:
2 piments frais, tranchés
2 échalotes tranchées
2 haricots kilomètre, tranchés
La moitié d'une mangue verte, pelée et coupée en julienne fine
20 g de crevettes séchées, sautées jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 2 minutes) et égouttées sur du papier absorbant
1 saucisse chinoise, tranchée, sautée pendant environ 2 minutes et égouttée sur papier absorbant
1 tranche de citron vert

 

Préparer le porc sucré: mariner la poitrine de porc avec la sauce aux huîtres, la sauce soja et le sucre pendant au moins 20 minutes. Puis faire sauter les échalotes. Ajouter la poitrine de de porc marinée et faire sauter pendant environ 2 minutes à feu doux. Ajouter le bouillon (ou l'eau) et cuire encore 10 minutes, en remuant de temps à autre. Réserver.

 

Omelette: frire les oeufs battus avec la sauce de poisson jusqu'à ce que l'omelette soit cuite. Puis trancher finement.

 

Préparer le riz frit: faire sauter les échalotes pendant 1 minute. Ajouter la pâte de crevettes et faire sauter jusqu'à ce qu'elle libère les arômes (environ 1 minute). Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce que le riz soit réchauffé (environ 2-3 minutes).

Transférer le riz sur une assiette de service avec l'omelette, le porc sucré et les plats d'accompagnement.

 

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