Moo Palo, the fragrant stewed eggs and pork

 

 

The sweet and aromatic Moo Palo has been introduced in Thailand by Chinese migrants, nearly 2 centuries ago. 

 

This is a popular dish to buy at a street stall, but here's a fancier option (serves 4 persons) :

 

250 g pork belly, cut in 5 cm cubes

250 g pork tenderloin, cut in 5 cm cubes

125 g firm tofu, cut in 2 cm cubes

8 shiitake mushrooms 

2 tablespoons Saam-Gler (garlic-coriander paste)

125 g coconut sugar

1 cinnamon stick

2 star anise

4 hard-boiled eggs

3 tablespoons light soy sauce

1 tablespoon dark soy sauce

1/2 tablespoon Chinese 5 spices powder

1/2 teaspoon black peppercorn

 

Prepare the Saam-Gler, pounding 2 medium coriander roots with 4 cloves garlic and 1 teaspoon white peppercorn.

If using dry mushrooms, soak in hot water for 15 minutes, then discard the stalks. Reserve mushrooms and water.

Deep-fry the tofu until golden. Drain on kitchen paper.

Dry-fry the pork belly until it rends out fat, then add the tenderloin. When the pork is brown all around, remove and set aside.

Stir-fry the Saam-Gler until it releases the flavors, then, on lower heat, add sugar, star-anise and cinnamon. Mix well.

Add the pork and mix well. Then add eggs, tofu, mushroom and their water + 1/2 liter of water, soy sauce, dark sauce, 5 spices and peppercorn.

Cook on low heat for about one hour, until the pork is tender and the eggs are brown.

 

Serve with jasmine rice and enjoy the taste of authentic Thai home cooking.

Le Moo Palo, sucré et aromatique, a été introduit en Thaïlande par des migrants chinois, il y a près de 2 siècles.

C'est un plat populaire à acheter dans une stalle de rue, mais voici une option plus amusante (pour 4 personnes):

 

250 g de poitrine de porc, coupée en cubes de 5 cm
250 g de filet de porc, coupé en cubes de 5 cm
125 g de tofu ferme, coupé en cubes de 2 cm
8 champignons Shiitake
2 cuillères à soupe de Saam-Gler (pâte ail-coriandre)
125 g de sucre de coco
1 bâton de cannelle
2 anis étoilé
4 oeufs durs
3 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
1/2 cuillère à soupe de 5 épices Chinois
1/2 cuillère à café de poivre noir

 

Préparez le Saam-Gler, en pilant 2 racines de coriandre de taille moyenne avec 4 gousses d'ail et 1 cuillère à café de poivre blanc.
Si vous utilisez des champignons secs, tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis ôter les pieds. Réserver les champignons et leur eau.
Faire sauter le tofu jusqu'à dorer. Égoutter sur du papier de cuisine.
Faire sauter la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle dégage de la graisse, puis ajouter le filet. Lorsque le porc est doré, retirer et mettre de côté.
Faire sauter le Saam-Gler jusqu'à ce qu'il libère les saveurs, puis, à feu doux, ajouter du sucre, de l'anis étoilé et de la cannelle. Bien mélanger.
Ajouter le porc et bien mélanger. Ensuite, ajoutez les œufs, le tofu, les champignons et leur eau + 1/2 litre d'eau, les sauces soja, 5 épices et poivre.
Cuire à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce que le porc soit tendre et que les œufs soient bruns.

Servir avec du riz jasmin et profiter du goût authentique de la cuisine Thailandaise.

 

 

 

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